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做菜用什么油最好？一张表看懂咋吃油，用错毁了一家健康！

  • 迪马科技
    2016/08/19
    • 私聊

厂商论坛

  • 天天吃油，但都吃了什么油？吃对了么？是不是厨房里只有一瓶油？其实，不同的烹调方式，适宜选用油的种类也不同哦~
    本文专家：
    北京协和医院临床营养科主任医师 于康
    国家二级公共营养师 王 星
    国家二级公共营养师 王 晶


    4种常用油，就要这样用



    1. 橄榄油
    橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83％。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。
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    橄榄油应成为中老年人食用油的首选。
    用法

    橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。
    也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。
    用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度时，橄榄油不会受到影响。
    用量

    建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。

    2. 花生油
    含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40％。花生油价格相对于橄榄油低，且更耐高温。
    推荐

    对价格敏感者，可用花生油作为主要烹调油。
    用法

    将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。
    用量

    每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

    3. 豆油
    豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20％左右。
    推荐

    豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。
    用法

    将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。
    用量

    每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

    4. 菜籽油
    人体对菜籽油的消化吸收率较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。
    推荐

    尽量进食低芥酸菜籽油。
    用法

    将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。
    用量

    每日总量不超过25克。

    3个错最容易犯！
    1长期只吃一种油

    都说橄榄油极好，那我就把家里的油换成橄榄油，别的油不吃了!这种想法可千万要不得。
    橄榄油富含油酸，其作为一种单不饱和脂肪酸，性质稳定，不容易被氧化，有利于心脏及血管健康。但是，不同油品营养也不同，像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低，平常只吃这一种油可不行!
    橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好，其他油都不好也不用吃。
    2油上加油

    食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可，可以按家里人数算一算，注意不要摄入过量。
    像老爸老妈吃惯了几十年的香油，用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓，又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标，拌菜只用一种油即可。
    3先倒油再开火

    炒菜时，不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
    正确做法是先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。
    【来源：新华视点】
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    +关注 私聊

  • 吕梁山

    第1楼2016/08/19

    这个可以收藏啊

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    +关注 私聊

  • zengzhengce163

    第2楼2016/08/20

    将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。?


    芥酸挥发掉？？？？我表示怀疑，当你通过 加热的方式让芥酸都挥发的时候这由还能 吃吗？

0
    +关注 私聊

  • zengzhengce163

    第3楼2016/08/20

    油脂是含有多种脂肪酸的甘油三酯，各种脂肪酸与甘油的结合是随机的，单一种脂肪酸甘油酯并不多，所以不可能只让芥酸挥发掉。即使要挥发，也会是碳链更短的油酸更容易 挥发，那么剩下的油芥酸含量会更高

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    +关注 私聊

  • yifan1117

    第4楼2016/08/21

    现在调和油比较多吧。

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    +关注 私聊

  • symmacros

    第5楼2016/08/21

    应助达人

    有没有什么好的办法来检测调和油里面各种油的比例呢？

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    +关注 私聊

  • zengzhengce163

    第7楼2016/08/23

    有点难度

    symmacros(jimzhu)发表:有没有什么好的办法来检测调和油里面各种油的比例呢？

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    +关注 私聊

  • WUYUWUQIU

    第8楼2016/08/23

    应助达人

    都是用菜籽油炒菜

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    +关注 私聊

  • 荷花仙子

    第10楼2016/08/25

    反复使用的油都有问题

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