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微量元素——铜

我是风儿

2016/08/23

食品重金属及有害元素检测

微量元素——铜
古人言：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资气血。”随着社会的快速发展，人们对健康的关注也越来越多。“营养”、“养生”、“保健”等也慢慢成为人们讨论的话题。为此，我们就来认识认识微量元素——铜。
　　铜在人体内的含量仅次于铁和锌,在人体中具有重要的生理功能，是一种非常重要的生命元素。铜主要有哪些生理功能呢？铜的摄入量是多少才健康呢？各类食品中的铜含量又是多少呢？下面一一为大家解答。
　　铜的生理功能主要有：（1）参与酶的组成和活化；铜参与30多种酶的组成和活化,如：酪胺酸氧化酶、组胺酸氧化酶、超氧化物歧化酶、细胞色素C氧化酶及某些血浆和结缔组织的单胺氧化酶等。（2）直接参与体内代谢；铜以酶的辅助因子形式参与氧化磷酸化、自由基解毒、黑色素合成、儿茶酚胺代谢和尿酸代谢登代谢过程。（3）参与造血及铁的代谢；铜可促进无机铁变为有机铁，由三价铁变为二价状态,并能促使铁由贮存场所进入骨髓,加速血红蛋白和卟啉合成。（4）参与骨骼形成；铜是氨氧化酶和赖氨酰氧化酶的辅基，这两种酶参与骨基质胶原纤维的合成。（5）参与能量代谢；机体的生物转化、电子传递、氧化还原、组织呼吸都离不开铜。
　　既然铜有这么多的生理功能，我们是否应该多摄入些铜更有利于健康呢？答案是否定的，物极必反。根据健康人体的正常生理需要，国际卫生组织建议成年人的铜摄入量每日应为0.03mg/千克体重。过量摄入铜不仅不会给我们带来健康，反而会给我们的健康带来威胁。过量摄入铜带来的危害主要有：（1）血红蛋白变性,发生溶血性贫血。（2）胆汁排泄铜的功能紊乱。（3）过多的铜存留在肝脏内,会对肝造成损害,出现慢性、活动性肝炎。（4）过多的铜沉积在脑组织,会引起神经组织病变,出现小脑运动失常和帕金氏综合症。
　　由于铜在许多食品中的含量普遍较高，日常生活饮食中存在铜摄入过量的风险，因此更应该关注各类食品中铜的含量，常见食品中铜的含量见表1。

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楼主哪找来的科普啊，还全是图片

0

天心无痕

第5楼2017/06/08

很有借鉴价值呀！

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