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怎么判断鸡蛋新不新鲜？

lijing320323

2017/01/11

食品安全/营养与健康

第一招：磕开鸡蛋摊到煎锅上，摊开的面积越大且边缘越不规则，鸡蛋就越不新鲜。
正常来说，蛋黄和蛋白之间会有一层薄薄的膜，专业上叫「蛋黄膜」，随着储藏时间变长，蛋黄膜的弹性会越来越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黄就会融到一起。

比较直观的结果就是，当磕开一个鸡蛋后，蛋黄马上就散开了，没有「被包裹」的感觉，非常随意。

第二招：看气室的大小，气室越大，鸡蛋就越不新鲜。

剥鸡蛋的时候，经常会看到鸡蛋大头的那一边有一块凹了下去，对不对？那个就是鸡蛋的「气室」。

蛋从一生下来，体重就开始发生变化，一般都是越变越轻。这是因为鸡蛋壳上有气孔，会让蛋内的水分不断蒸发，鸡蛋的重量也就逐渐减轻。

是的，蛋宝宝在离开鸡妈妈的身体后，自己仍是一只会呼吸的蛋！但是它呼吸得越久，本身的水分就越少，也就越不新鲜。

刚生下来的鸡蛋，它的气室最高也不过 3 毫米，如果你的鸡蛋气室明显比这个大，那……

当然了，储藏温度、湿度不合适，都会加速蛋的失重。

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加3积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，欢迎老师常来食品安全版块。

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小鱼儿111126

第1楼2017/01/12

下次再做鸡蛋时，观察一下！

0

承之

第2楼2017/01/12

应助达人

所有选择手感较重的蛋一般比较好

0

mengzhaocheng

第3楼2017/01/12

应助达人

一般新鲜的鸡蛋煮好后，鸡蛋皮比较难剥。

0

mengzhaocheng

第4楼2017/01/12

应助达人

现在超市里卖的草鸡蛋会表上生产日期，这样在选择受就比较好确定了。
承之(dacaoyu) 发表:所有选择手感较重的蛋一般比较好

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czcdczg

第5楼2017/01/13

可是第一种方法不实用，总不能先敲开看看新鲜才买，不新鲜不买吧。

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PAEs

第6楼2017/01/15

应助达人

不一定
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 现在超市里卖的草鸡蛋会表上生产日期，这样在选择受就比较好确定了。

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PAEs

第7楼2017/01/15

应助达人

这些方法都不实用！
czcdczg(czcdczg) 发表:可是第一种方法不实用，总不能先敲开看看新鲜才买，不新鲜不买吧。

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symmacros

第8楼2017/01/15

应助达人

这个没有注意到，感觉热鸡蛋马上放在凉水里面后就好剥了。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:一般新鲜的鸡蛋煮好后，鸡蛋皮比较难剥。

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symmacros

第9楼2017/01/15

应助达人

这些方法是好，但已经买回家了。

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mengzhaocheng

第10楼2017/01/16

应助达人

弄虚作假的肯定有的。
PAEs(v2911392) 发表: 不一定

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