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春天到了，别多吃蕨菜

wsy18

2017/03/14

食品安全/营养与健康

春天到了，蕨菜开始蓬勃生长，由此也成为许多人家桌上的美餐。
蕨菜是传统野菜的代表，是"山菜之王"，很多人认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为"长寿菜"。据相关资料显示，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。此外还含有18种氨基酸等。
但是别忘了蕨菜中还含有原蕨苷，在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。许多蕨菜致癌试验表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质还有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。
实验数据揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中含量最高，叶中次之。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍。
实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

早在唐代，伟大的医学家、药物学家、"药王"孙思邈曾对蕨菜提出"久食成瘕"的说法，意思是长期吃蕨菜会对身体带来不利影响。

有人把新鲜蕨菜在食用前晒干、水煮等处理，这能减少其中原蕨苷的含量，但并不会完全消除。所以长期、大量食用蕨菜确实会提高致癌率，因此要记住吃任何东西，哪怕是再营养的，都应该适量，保持营养均衡，同时防止过量。

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加3积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，欢迎老师常来食品安全版块。

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mengzhaocheng

第1楼2017/03/14

应助达人

为了健康考虑，还是不要吃蕨菜了。

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wsy18

第2楼2017/03/14

偶尔吃点不要紧。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:为了健康考虑，还是不要吃蕨菜了。

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mengzhaocheng

第3楼2017/03/14

应助达人

以前买凉菜的时候喜欢加一点，现在基本上不会了。
wsy18(wsy18) 发表: 偶尔吃点不要紧。

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forth

第4楼2017/03/14

应助达人

皇帝一个菜只吃一口是有道理的

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wsy18

第5楼2017/03/14

那个量是很少的，估计都不够一人一口的。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 以前买凉菜的时候喜欢加一点，现在基本上不会了。

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wsy18

第6楼2017/03/14

极大多数人都达不到皇帝百分之一的条件啊。
forth(forth) 发表:皇帝一个菜只吃一口是有道理的

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forth

第7楼2017/03/14

应助达人

也不需要啊，有特别喜欢吃的菜，不光菜要多吃几口，还要加碗饭呢
wsy18(wsy18) 发表: 极大多数人都达不到皇帝百分之一的条件啊。

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wsy18

第8楼2017/03/14

专家说最好每天能吃二十种以上的食物。
forth(forth) 发表: 也不需要啊，有特别喜欢吃的菜，不光菜要多吃几口，还要加碗饭呢

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emmalee07

第9楼2017/03/14

应助达人

看来只能偶尔一试

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wsy18

第10楼2017/03/14

可以尝尝鲜。
emmalee07(v3057315) 发表:看来只能偶尔一试

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