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【提醒】空心菜最毒？鲶鱼最脏？西红柿与虾蟹会产生砒霜？答案来了

食品常规理化分析

  • 　　民以食为天，但是互联网信息浩如烟海，总有一些人混淆视听、传播食物谣言，导致大家心慌。我们盘点了食品领域一些流传较广的不实信息，大家千万别再被骗了！

    空心菜是“毒中之王”？


    　　又到了吃空心菜的时节了。最近，一个声称“空心菜是毒中之王”的视频在网络热传。某营养师称，“空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜，重金属超标对人体可能带来致命的伤害。”“国外都拿空心菜净化土壤用，没人吃。”帖子让很多人惶惶不安，空心菜真的不能吃了吗？



    真相：
    　　任何一种蔬菜都无法脱离环境，出现重金属和农药残留有时是不可避免的。一些研究发现，空心菜对于某些重金属的确有较强的富集能力。但是，国家对蔬菜中铅、镉、汞、砷、铬等重金属含量有严格的限量标准。此前，江苏媒体对五种蔬菜进行检测，结果显示，其重金属含量远低于国家安全标准，空心菜也绝非“最毒而不能食用”。

    　　重金属含量高低、是否超标，主要还得看产地环境，只要土壤、水源等重金属不超标，就不用担心。而农药，只要规范生产，不滥用，通常也不会超标 。
    　　另外，用空心菜来净化水源、土壤的研究还处在初级阶段，就算以后实际应用，说明该地污染严重，绝不会允许种植给人类食用的蔬菜。西方不怎么吃空心菜，完全是饮食习惯不同而已。因此，一般在正规渠道购买的空心菜，进行仔细清洗后均可放心食用。

    鲶鱼是世界上最脏的鱼？


    　　网上一直流传着一则“鲶鱼，世界上最脏的鱼”的消息，帖子称某市的一个鱼塘中漂浮着大量垃圾，周边环绕着鸡圈和猪圈，猪粪、鸡粪等都排进了鱼塘，恶臭扑鼻，而在水中游动的就是鲶鱼。鲶鱼真的那么脏？



    真相：
    　　鲶鱼确实是杂食动物，它的主要食物包括水生昆虫、有机碎屑等，也吃动物粪便、小鱼和鼠类等活物。但在水产养殖业中，动物粪便是一种廉价、无毒的天然肥料，只要正规处理都是没有问题的。
    　　鲶鱼虽然能够在比较脏的环境中生存，但这并不意味着它们“爱在脏水里生活”。如果水体特别差，鲶鱼同样长不好、会中毒，甚至死亡，养殖场绝不会做“污染鱼塘”这种赔钱的事情。从目前的数据来看，绝大部分正规养殖、正规水体中的鲶鱼并不存在重金属超标等安全问题，是可以放心食用的。

    西红柿与虾蟹同食，会产生砒霜？


    　　网络上一直流传着“西红柿与虾蟹同食，会产生砒霜”的说法，据某些帖子称，螃蟹是甲壳类生物，含有五价砷，在维生素C的作用下，会变成三价砷，就是老百姓所说的砒霜。凡是含有VC的食材都不适合与虾蟹一起吃，否则后果将十分严重。这是真的吗？

    真相：
    　　虾蟹是一类过敏原，的确有一部分人不能吃。但这种过敏跟西红柿等食材没有关系，不存在“一起吃更容易过敏”的情况。
    　　虾蟹体内的砷大多以有机砷的形式存在，是无毒的，国家相关标准最高限量是0.5mg/kg鲜重。人体并不是一个合适的反应器，维生素C把五价无机砷还原成三价砷只有理论上的可能，并没有实际观测到过。
    　　退一万步说，即使你吃的是无机砷临近超标的虾蟹，且全部被转化成了砒霜，要像传说中的那样“毒死人”，也需要一次吃下几十公斤。即便是按照中毒下限来计算，也需要吃下几公斤才能中毒。所谓“搭配禁忌”，实际上是没有根据的。
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    +关注 私聊

  • skytoboo

    第1楼2017/06/07

    应助达人

    汞的数据怎么能精确到4位数？ 检出限没那么低吧？

0
    +关注 私聊

  • 快乐

    第2楼2017/06/07

    应助达人

    汞的检测结果要求是2位有效数字，但从这个数据来看，应该是采用LC－AFS来检测的，它的方法定量限是0.025

    skytoboo(skytoboo) 发表:汞的数据怎么能精确到4位数？ 检出限没那么低吧？

0
    +关注 私聊

  • 栀子花开

    第3楼2017/06/07

    应助达人

    现在的很多担心，有的是群众的不理解，更多的是大量微媒体的炒作，包括微博、微信公众号、朋友圈等

0
    +关注 私聊

  • patriot

    第4楼2017/06/20

    中国许多事情是通过完全没有自然科学基础知识的媒体人向基本没有科普知识的百姓传播的。用句过去的话讲，叫一犬吠影，百犬吠声。

0
    +关注 私聊

  • 栀子花开

    第5楼2017/06/30

    应助达人

    谣言止于智者，更应止于检测行业从业者，大家一起努力

0
    +关注 私聊

  • 快乐

    第6楼2017/07/05

    应助达人

    检测行业从业者的影响力有限

    栀子花开(qzxmsy) 发表:谣言止于智者，更应止于检测行业从业者，大家一起努力

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