Universal TA国产质构仪的产品资料与应用资料

全质构分析（TPA）通常是对样品进行两次压缩，来测定食品的质构特性。它也可以应用于其他领域，包括药物、胶体和个人护理品等。在TPA分析中，样品被质构仪探头两次挤压来探究样品被咀嚼时的变化。所以TPA测试也经常被叫做“两次咬合测试”，因为质构仪的TPA分析主要是模拟人嘴巴的咬合动作。

质构仪的主机与电脑相连，主机上的机械臂可以随着凹槽上下移动，探头与机械臂相接，与探头相对应的是主机的底座，探头有300多种。测试围绕着距离（distance）、时间（time）和作用力（force）三者进行测试和结果分析，也就是说，质构仪所反映的主要是与力学特性相关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的专用软件对结果进行准确的数量化处理，以量化的指标客观全面地评价食品，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

【质构仪在中餐烹饪研究中的应用】
目前，中餐烹饪菜肴主要依赖于感官评价的方法来评价菜肴的品质。感官评价是以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉为基础，用科学实验和统计方法来唤起、测量、分析和解释食品感官特征的一种科学的评价方法。但是，由于感官评价是以人的五感为基础的评价方法，评价人员具有主观的思想，并且每位评价人员的生活习惯和口味嗜好都不尽相同，因此会对实验结果产生一定的影响，从而导致实验结果出现可靠性差、重复性差、不稳定性、随机性强的问题。
质构仪广泛应用于食品企业、质检机构、实验室等部门的食品品质评价、物性分析、感官评价方面。由于其丰富的功能、较高的检测准确度、稳定的性能等优点，应用于肉类、面食、果蔬等食品的物性学分析。

Universal TA质构仪的组成及功能

质构仪配套软件的组成和功能

质构仪测饼干的硬度和脆性需要关注几个问题？
（1）饼干是什么样的饼干？有没有脆性？

（2）测饼干的硬度和脆性应该选用哪些配件？

（3）测试条件如何选择？

（4）饼干的硬度和脆性如何定义呢？

详情请见附件！

质构仪用于淀粉质构特性的研究
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉不到20%。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。

质构仪用于油菜籽粒压缩特性的研究
油菜是世界四大油料作物之一，种植面积和总产量占世界油料作物的50%以上。我国油菜籽产量占世界产量的30%，居世界第一位。油菜籽在收获、运输、干燥及储藏的过程中受到载荷压缩，当其受到的压力超过自身承受范围时，籽粒就会变形甚至破裂，危及储藏安全，降低种子发芽率，进而降低加工产品的质量。详情请见附件！

质构仪（物性分析仪）用于混凝土硅烷膏体浸渍剂测试

混凝土以其优异的性能已被广泛用于基础建设和民用建设等工程中。然而，混凝土结构易受外界环境影响破坏，如海水腐蚀、冻融循环破坏、盐类腐蚀、酸雨腐蚀、霉菌和微生物滋生等。防止外界有害因素对混凝土的侵蚀尤为重要。硅烷浸渍作为混凝土常用的防护方法可有效降低外界侵蚀物质对混凝土的破坏，被广泛应用于桥梁、港口、码头、市政和民用建筑混凝土保护，相对于其它外防护措施，是一种简便、经济、长效的混凝土保护措施。

目前，硅烷浸渍保护主要采用硅烷膏体和硅烷液体。然而在实际施工过程中，低黏度的硅烷液体容易流挂造成活性组分的损失，实际用量增大，且不利于顶部及侧面施工。硅烷膏体浸渍剂不仅拥有硅烷浸渍剂所共有的性能，同时由于其具有良好的触变性，特别适用于顶部及侧面施工。此外，硅烷膏体在混凝土表面的接触时间较长，活性硅烷得以被充分渗透吸收，可避免硅烷液体产品流挂损失所造成的浪费。10多年来，硅烷膏体浸渍剂以其优异的性能及施工便利性已被成功应用在诸多大型重点工程中