（1）参考标准
GB/T 5009.124-2003 《食品中氨基酸的测定》
（2）应用背景
我国大多数国民中有近70% 的蛋白质由粮食供给。蛋白质的营养质量主要取决于氨基酸的组成与比例，尤其是必需氨基酸的组成与比例，植物性蛋白往往相对缺少赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，如大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量最少。氨基酸的含量和比例是糕点营养评价的重要组成部分。
（3）推荐解决方案
高效液相色谱仪柱后衍生法
色谱条件：
色谱柱：SMT SCX 阳离子交换柱4. 6 mm × 150 mm，5 μm；
流速：0.4mL/min；
进样体积：20μL；
柱温：程序升温：初始温度34℃保持12min，以1.3℃升温
至65℃保持16.1min，接着以1.3℃/min升温至70℃保持
11.1min，然后以-40℃降温至34℃保持7min；
检测器波长：570nm。
柱后衍生条件：
衍生剂：茚三酮；
流速：0.3mL/min；
衍生温度：45℃；
标准色谱图：
（4）推荐配置：
- Series4000系列四元高压梯度液相色谱仪
- UVD紫外检测器
- 兰博PCR柱后衍生系统
- AS1000自动进样器
- SMT C18 4. 6 mm × 150 mm，5 μm
- 转速≥5000转/分钟的离心机
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