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【资料】葡萄酒类专业英汉词汇

专业英语

  • 第一部分 葡萄酒分类
    Dry red wine:干红葡萄酒
    Semi-dry wine:半干葡萄酒
    Dry white wine:干白葡萄酒
    Rose wine:桃红葡萄酒
    Sweet wine:甜型葡萄酒
    Semi-sweet wine:半甜葡萄酒
    Still wine:静止葡萄酒
    Sparkling wine:起泡葡萄酒
    Claret:新鲜桃红葡萄酒(波尔多产)
    Botrytised wine:贵腐葡萄酒
    Fortified wine:加强葡萄酒
    Flavored wine:加香葡萄酒
    Brut wine:天然葡萄酒
    Carbonated wine:加气起泡葡萄酒
    Appetizer wine( Aperitif):开胃葡萄酒
    Table wine:佐餐葡萄酒
    Dessert wine:餐后葡萄酒
    Champagne:香槟酒
    Vermouth:味美思
    Beaujolasis:宝祖利酒
    Mistelle:密甜尔
    Wine Cooler:清爽酒
    Cider:苹果酒
    Brandy:白兰地
    Fruit brandy:水果白兰地
    Pomace Brandy:果渣白兰地
    Grape brandy:葡萄白兰地
    Liquor(Liqueur):利口酒
    Gin:金酒(杜松子酒)
    Rum:朗姆酒
    Cocktail:鸡尾酒
    Vodka:伏特加
    Whisky:威士忌
    Spirit:酒精,烈酒
    Cognac(France) :科尼亚克白兰地(法)
    Armagnac(France) :阿马尼亚克白兰地(法)
    Sherry(Spain) :雪莉酒(西班牙)
    Port(Portuguese) :波特酒(葡萄牙)
    BDX:波尔多红酒
    第二部分 酿酒微生物
    Yeast:酵母
    Wild yeast:野生酵母
    Yeast hulls:酵母菌皮
    Dry activity yeast:活性干酵母
    Bacteria:细菌
    Malolactic bacteria(MLB) :乳酸菌
    Lactic acid bacteria(LAB) :乳酸菌
    Acetic acid bacteria:醋酸菌
    Spoilage yeast:败坏酵母
    第三部分 生理生化过程
    Transpiration:蒸腾作用
    Evaporation:蒸发
    Photosynthesis:光合作用
    Maillard Reaction :麦拉德反应
    Veraison:转色期
    Saturation:饱和
    Alcoholic fermentation(AF) :酒精发酵
    Stuck (Sluggish) Fermentation:发酵停滞
    Primary Fermentation:前发酵,主发酵
    Secondary Fermentation;二次发酵
    Heterofermentation:异型发酵
    Malolactic fermentation(MLF) :苹果酸-乳酸发酵
    Malo-Alcohol Fermentation(MAF):苹果酸-酒精发酵
    Methode Charantaise:夏朗德壶式蒸馏法
    Maceration Carbonique :CO2浸渍发酵
    Whole bunch fermentation :CO2浸渍发酵
    Beaujolasis method:宝祖利酿造法
    Unareobic fermentation:厌氧发酵法
    Thermovinification:热浸渍酿造法
    Charmat method:罐式香槟法
    Enzymatic browning:酶促褐变
    Acetification:酸败
    Ageing:陈酿
    Sur lies:带酒脚陈酿
    Esterify:酯化
    Saccharify:糖化
    Liquefy: 溶解、液化
    Bottle ageing:瓶内陈酿
    Amelioration:原料改良
    Chaptalization:加糖
    Distillation:蒸馏
    Fractional Distillation:分馏
    Rectification:精馏
    Clarification:澄清
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  • qhdjyg

    第1楼2006/12/18

    第四部分 葡萄酒酿酒辅料
    Betonite:膨润土(皂土)
    Kieselgur ,diatomite:硅藻土
    Capsule:胶帽
    Tin Plat、Foil:锡箔
    Pigment:颜料、色素
    Casein:酪蛋白
    Pectin:果胶酶
    Silica gel:硅胶
    Gelatin:明胶
    Isinglass:鱼胶
    Egg white:蛋清
    Albumen:蛋白
    Blood powder:血粉
    第五部分 理化指标
    Total acid:总酸
    Titrable acid:滴定酸
    Residul sugar:残糖
    Carbon dioxide:二氧化碳
    Sugar-free extract:干浸出物
    Volatile acid:挥发酸
    Sulfur dioxide:二氧化硫
    Total sulfur dioxide:总二氧化硫
    Free sulfur dioxide:游离二氧化硫
    Copper(Cu):铜
    Iron(Fe):铁
    Potassium:钾(K)
    Calcium(Ca):钙
    Sodium(Na):钠
    第六部分 物质名词
    Methanol:甲醇
    High Alcohol:高级醇
    Polyalcohol:多元醇
    Ethyl acetate:乙酸乙酯
    Flavonol:黄酮醇
    Glycine:甘油
    Calcium Pectate:果胶酸钙
    Ochratoxin:棕曲霉毒素
    Butanol:丁醇
    Isobutanol:正丁醇
    Gastric Acid:胃酸
    Propanone:丙酮
    Acetic Acid:乙酸
    Formic Acid:甲酸,蚁酸
    Phospholipids:磷脂
    Amino Acid:氨基酸
    Fatty Acid:脂肪酸
    Carbonic Acid:碳酸
    Carbohydrate:碳水化合物
    Fixed Acid:固定酸
    Tartaric Acid:酒石酸
    Malic Acid:苹果酸
    Citric Acid:柠檬酸
    Lactic Acid:乳酸
    Succinic Acid:琥珀酸
    Sorbic acid:山梨酸
    Ascorbic acid:抗坏血酸
    Benzyl acid:苯甲酸
    Gallic acid:没食子酸
    Ferulic Acid:阿魏酸
    Pcoumaric acid:香豆酸
    Glucose, Dextrose ,Grape Sugar:葡萄糖
    Fructose, Fruit Sugar:果糖
    Cane Sugar, Short Sweetening:蔗糖
    Polysaccharides:水解多糖
    Starch :淀粉
    Amylase:淀粉酶
    Foam:泡沫
    Protein:蛋白质
    Mercaptan:硫醇
    Thiamine:硫胺(VB1)
    Ammonium Salt:铵盐
    Melanoidinen:类黑精
    Glycerol:甘油,丙三醇
    Copper citrate:柠檬酸铜
    Copper sulphate:硫酸铜
    Hydrogen sulphide:硫化氢
    Oak (barrel) :橡木(桶)
    Catechins:儿茶酚
    Low Flavour Threshold:香味阈值
    Maillard Reaction:美拉德反应
    Volatile Phenols:挥发性酚
    Vanillan:香子兰
    Vanillin:香草醛,香兰素
    Linalool:里那醇,沉香醇
    Geroniol:牻牛儿醇,香茅醇
    Pyranic acid:丙酮酸
    Furan Aldehydes:呋喃醛
    Eugenol:丁香酚
    Guaiacol:愈创木酚
    Carbohydrate Degradation Products:碳水化合物降解物
    Cellulose:纤维素
    Hemicellulose:半纤维素
    Hemicellulase:半纤维素酶
    Maltol:落叶松皮素
    Oak Lactone:橡木内酯
    Hydrolysable Tannins:水解单宁
    Ellagitannins:鞣花单宁
    Proanthocyanidin:原花色素
    Relative Astringency(RA):相对涩性
    Lagic Acid:鞣花酸
    Polypetide Nitrogen:多肽氮
    Oxido-reduction Potential:氧化还原电位
    Condenced Phenols:聚合多酚
    Poly-phenols:多酚
    PVP(P):聚乙烯(聚)吡咯烷酮
    Anthocyanin:花青素
    Alcohol, ethanol:乙醇
    Invert Sugar 转化糖
    Oxygen:氧气
    Ester:酯类物质
    Nitrogen:氮气
    Aroma:果香
    Virus:病毒
    Bacteriophage:噬菌体
    Body:酒体
    Byproduct:副产物
    Potassium Bitartrate(KHT):酒石酸氢钾
    Potassium Sorbate:山梨酸钾
    Diammonium Phosphate:磷酸氢二铵
    Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5):偏重亚硫酸钾
    Tannin:单宁
    Oak tannins:橡木丹宁
    Undesired (Excessive )Tannins:劣质单宁
    Desired tannins:优质单宁
    Enzyme:酶
    Laccase:漆酶
    Polyphenol Oxidase(PPO) :多酚氧化酶
    β-glucosidase:β-葡(萄)糖苷酶
    β-glucanase:β-葡聚糖酶
    Mannoproteins:甘露糖蛋白
    Lees:酒泥
    Chateau:酒庄
    Bulk wine、Raw wine:原酒
    Hygiene:卫生
    Activated carbon:活性碳
    Currant:茶蔗子属植物、无核小葡萄干
    Raspberry:木莓、山莓、覆盆子、悬钩子
    第七部分:设备
    Filtrate(filtration):过滤
    Two-way Pump:双向泵
    Screw Pump:螺杆泵
    Centrifuge:离心机
    Distillation:蒸馏
    Heat Exchanger:热交换器
    Crusher:破碎机
    Destemer:除梗机
    Presser:压榨机
    Atmosphere Presser:气囊压榨机
    Screw Presser:连续压榨机
    Filter:过滤机
    Bottling Line:灌装线
    Plate Filtration(filter):板框过滤(机)
    Vacuum Filtration(filter):真空过滤(机)
    Depth Filtration(filter):深层过滤(机)
    Cross Filtration(filter):错流过滤(机)
    Membrane Filtration(filter):膜过滤(机)
    Sterile Filtration(filter):除菌过滤(机)
    Pocket Filtration(filter):袋滤(机)
    Rotary Machine:转瓶机
    Pomace Draining:出渣
    Blending:调配
    Racking:分离(皮渣、酒脚)
    Decanting:倒灌(瓶)
    Remuage:吐渣
    Fining:下胶
    Deacidification:降酸
    Pump over:循环
    Skin Contact:浸皮(渍)
    Mix colors:调色
    Oxidative Ageing Method:氧化陈酿法
    Reducing Ageing Method:还原陈酿法
    Stabilization:稳定性
    Ullage:未盛满酒的罐(桶)
    Headspace:顶空
    NTU:浊度
    Receiving bin:接收槽
    Corkscrew:开瓶器
    Distilling Column:蒸馏塔
    Condenser:冷凝器
    Heat Exchanger:热交换器
    Cork:软木塞
    Cellar:酒窖
    Wine Showroom:葡萄酒陈列室
    Optical Density(OD):光密度
    Metal Crown Lid:皇冠盖
    Blanket:隔氧层
    Pasteurisation:巴斯德杀菌法
    第八部分:原料、病虫害、农药
    Grape Nursery:葡萄苗圃
    Graft:嫁接苗
    Scion:接穗
    Seedling:自根苗
    Disease:病害
    Botrytis:灰霉病
    Downy Mildew:霜霉病
    Powdery Mildew:白粉病
    Fan Leaf:扇叶病毒病
    Anthracnose:炭疽病
    Mild Powder:灰腐病
    Black Rotten:黑腐病
    Noble rot:贵腐病
    Pearls:皮尔斯病
    Phylloxera:根瘤蚜
    Nematode:线虫
    Bird Damage:鸟害
    Pest:昆虫
    Lime Sulphur:石硫合剂
    Nursery:营养钵
    Herbicide:除草剂
    Pesticide:杀虫剂
    Fungicide:真菌剂
    Bordeaux mixture:波尔多液
    Microclimate:微气候
    Variety:品种
    Cluster:果穗
    Rachis:穗轴
    Scion:接穗
    Rootstock:砧木
    Grafting:嫁接
    第九部分: 学科名词
    Enology:葡萄酒酿造学
    Pomology:果树学
    Vinification:葡萄酒酿造法
    Wine-making:葡萄酒酿造
    Ampelography:葡萄品种学
    Viniculture:葡萄栽培学
    Wine Chemistry 葡萄酒化学
    Enologist,Winemaker:酿酒师
    Vintage:年份
    Inoculation(inoculum):接种(物)
    MOG(material other than grapes):杂物
    Terpene:萜烯
    Terpenol:萜烯醇

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  • qhdjyg

    第2楼2006/12/18

    第十部分 葡萄酒等级
    法国:
    A.O.C:法定产区葡萄酒
    V.D.Q.S:优良产区葡萄酒
    V.D.P:地区餐酒
    V.D.T:日常餐酒
    第十一部分 葡萄分类及部分品种
    一、葡萄分类
    Vitaceae:葡萄科
    Vine:葡萄树
    American Vine:美洲种葡萄
    Franco-american:欧美杂交种
    Hybrid:杂交品种
    Wild Grape(Vine):野生葡萄
    Cultivar:栽培品种
    Wine Grape:酿酒葡萄
    Table Grape:鲜食葡萄
    Seedless Grape:无核(籽)葡萄
    Grape(Vine) Variety:葡萄品种
    二、红葡萄品种:
    Cabernet Sauvignon(France):赤霞珠
    Cabernet Franc(France):品丽珠
    Cabernet Gernischt(France) :蛇龙珠
    Carignan:佳利酿
    Sinsaut(France) :神索
    Gamay(France) :佳美
    Grenache(Spain) :歌海娜
    Merlot(France) :梅鹿辄
    Petit Verdot (France) :味尔多
    Pinot Noir(France) :黑比诺
    Ruby Cabernet(America) :宝石解百纳
    Sangiovese(Italy) :桑娇维塞
    Syrah(France) :西拉
    Zinfandel(America) :增芳德
    Muscat Hamburg:玫瑰香
    Saperavi(Former Soviet Union):晚红蜜
    三、白葡萄品种:
    Aligote(France) :阿里高特
    Chardonney(France) :霞多丽
    Chenin Blanc(France) :白诗南
    Traminer(Germany) :琼瑶浆
    Italian Riesling:贵人香
    Grey Risling:灰雷司令
    White Riesling(Germany) :白雷司令
    Muller-Thurgau(germany) :米勒
    Muscat Blanc:白麝香
    Pinot Blanc(France:)白品乐
    Sauvignon Blanc(France) :长相思
    Selillon(France) :赛美蓉
    Silvaner(Germany) :西万尼
    Ugni Blanc(France) :白玉霓
    Folle Blanche(France) :白福尔
    Colombard(France) :鸽笼白
    Long Yan(China,Changcheng):龙眼
    Rkatsiteli (Former Soviet Union):白羽
    四、染色品种:
    Alicante Bouschet(France) :紫北塞
    Yan 73(China,Changyu) :烟73
    Yan 74(China,Changyu) :烟74
    第十二部分 葡萄酒品尝
    Taste:品尝
    Clarity:清澈、透明
    Transparent:透明的
    Sensation;感觉
    Bitter Flavors:苦味
    Off-flavor, Off-smell, Odour:异味
    Stemmy:果梗味
    Reduction Smell:还原味
    Oxidative Smell:氧化味
    Harmony:协调性
    Odour:气味
    Olfactory:嗅觉的
    Scent:植物香气
    Aroma:果香
    Bouquet:酒香
    Body:酒体
    Perception:感觉
    Amber:琥珀色的
    Ruby:宝石红色
    Tawny:黄褐色
    Violet:紫罗兰色
    Pink:紫红色
    Brown:褐色的
    Round:圆润的
    Full:完整的、丰满的
    Harmonious:协调的
    Supple:柔顺的
    Soft:柔软的
    Smooth:平滑的
    Mellower:醇美的
    Lively:充满活力的
    Rich:饱满的,馥郁的
    Fine:细腻的
    Fresh:清新的
    Well-balanced:平衡良好的
    Subtle: 微妙的, 精细的
    Velvety:柔软的、温和的、柔顺的
    Fragrant:芳香的、香气幽雅的
    Flowery:花香的
    Syrupy:美妙的、甜美的
    Mellow:甘美的、圆润的、松软的
    Luscious:甘美的、芬芳的
    Tranquil:恬静的
    Spicy:辛辣的
    Tart:尖酸的
    Harsh,Hard:粗糙的
    Lighter:清淡的、轻盈的
    Thin:单薄的
    Flat:平淡的
    Unbalanced:不平衡的
    Spoiled,Unsound:败坏的
    Fuller:浓郁的
    Vinous:酒香的
    Coarse:粗糙的、粗劣的
    Piquant:开胃的、辛辣的
    Tart:尖酸的、刻薄的
    Astringent:收敛的、苦涩的
    Conflict:不和谐的
    Stale:走味的,沉滞的
    Dull:呆滞的、无活力的
    Sulphur Taste:硫味
    Hydrogen Sulphide odour:硫化氢味
    Taste of Lees:酒泥味
    Mousiness:鼠臭味
    Corked Taste,Corkiness,Corky:木塞味
    ouldy Taste,Musty Taste:霉味
    Cooked Taste:老化味
    Resinous:树脂味
    Casky (Woody )Taste:橡木味,木味
    Smoke Taste:烟熏味
    Metallic Flavour:金属味
    Earthy Taste:泥土味
    Herbaceous Taste:青草味
    After Taste:后味
    第十三部分 葡萄酒欣赏与服务
    Wine Bar:酒吧
    Sommelier:斟酒服务员
    Label:酒标
    Water Jar:斟酒壶
    Wine Funnel:斟酒漏斗
    Decanter:细颈玻璃壶
    Beverage:饮料
    Soft Drink:软饮料
    Tumbler:大酒杯、酒桶
    Palate:味觉、鉴赏力
    Bouquet:香味
    Ice-Bucket:冰桶
    Fruity:果味的
    Subside:沉淀物
    第十四部分 葡萄酒营养物质名词
    Nutrition:营养素
    Free Amino Nitrogen(FAN) :游离氨基酸氮
    Sterol:甾醇
    Vitamin:维生素
    Tocopherol:VE,生育酚
    Thiamine:VB1,硫胺素
    Flavin:黄素
    Riboflavin:VB2,核黄素
    Nicotinic Acid:烟酸
    第十五部分 葡萄酒分析
    Determination:检测
    Titration:滴定
    Dilute:稀释
    Litmus Paper:石蕊试纸
    Reagent:试剂
    Goggle:护目镜
    Flask:烧瓶
    Beaker:烧杯(带倾口)
    Distilled Water:蒸馏水
    Hydrometer:液体比重计
    Refractometer:手持糖量仪
    High Performance Liquid Chromatography (HPLC):高效液相色谱
    Paper Chromatography:纸层析法
    Specific Gravity:比重
    Sodium Hydroxide:氢氧化钠(NaOH)
    Potassium Hydrogen Phthalate:邻苯二甲酸氢钾
    Phenolphthalein:酚酞
    Pipette:移液管
    Erlenmeyer Flask:锥形烧瓶
    Activated Charcoal:活性碳
    Whatman Filter Paper:沃特曼滤纸
    PH-meter:PH计
    Titration End-point:滴定终点
    Buffer Solution:缓冲液
    Potassium Hydrogen Tartrate:酒石酸氢钾
    Calibrate:校准
    Electrode:电极
    Starch Indicator:淀粉指示剂
    Sulphuric Acid:硫酸
    Pyrex Beaker:耐热烧杯
    Potassium Iodide:碘化钾(KI)
    Sodium Thiosulphate:硫代硫酸钠(NaS2SO3)
    Hydrogen Peroxide:过氧化氢(H2O2)
    Orthophosphoric Acid:正磷酸
    Methyl-red:甲基红
    Ebullioscope(Ebullimeter):酒精计
    Thermometer:温度计
    Pycnometer:比重瓶
    Formic Acid:甲酸(蚁酸)
    Sodium Formate:甲酸钠
    Bromophenol Blue:溴酚蓝
    Agar Plating:琼脂平板培养基
    Chocolate Agar:巧克力琼脂
    Corn Meal Agar:玉米粉琼脂
    Egg Albumin Agar:卵蛋白琼脂
    Glycerin Agar:甘油琼脂
    Malt Agar:麦芽汁琼脂(培养基)
    Nutrient Agar:营养琼脂
    Plain Agar:普通琼脂
    Starch Agar:淀粉琼脂
    Potato-dextrose Agar(P.D.A):土豆-葡萄糖培养基
    Autoclave:高压锅,灭菌锅
    Petri Dishes:灭菌盘
    Low-magnification Microscope:低倍显微镜
    Micro-loop:接种环
    Micro-needle:接种针
    Alcohol Lamp:酒精灯
    第十六部分 葡萄酒病害
    Copper Casse:铜破败病
    Ferric Casse:铁破败病
    Proteinic Casse:蛋白质破败病
    Blue Casse:蓝色破败病
    White Casse:白色破败病
    Oxidasic Casse:氧化酶破败病
    Micobial Disease:细菌病害
    Mannitic Disease:甘露醇病

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  • 何当奇

    第3楼2006/12/18

    欢迎搂住来发帖。

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  • tiantianhappy

    第4楼2006/12/18

    刚才看过斑竹说的隔行如隔山啊
    学无止境啊

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  • zhenyihong

    第5楼2006/12/19

    不看不知道,学问还真不小。可惜,在德国用不上。

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  • 何当奇

    第6楼2006/12/19

    为什么在德国用不上??

    zhenyihong 发表:不看不知道,学问还真不小。可惜,在德国用不上。

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  • li5678

    第7楼2006/12/20

    难道德国人全知道?

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