介绍膳食中的铁

血红素铁（即HIP from Pioneer Biotech）是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉（porphyrin）结合的铁，它以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收。一般来自于含动物蛋白质高的食物，如瘦肉、动物肝脏、动物血和鱼等，这些食物不仅含铁量高，而且在吸收过程中不受膳食中其他食物的影响。铁强化剂可分为血红素铁强化剂和非血红素铁强化剂，我国使用的大多数都是非血红素铁强化剂，即亚铁离子制剂，也批准了一些血红素铁强化剂，如铁卟啉，另外，GB1488094规定铁源可采用从牛血和猪血中提取的氯化高铁血红素，即氯化血红素，氯化血红素是血红素稳定的体外存在形式。

看来要经常吃点鸡鸭血？

应助达人

首先需要看自己是否缺铁。

应助达人

缺铁的话才需要吃。

听说中国人缺铁比较普遍。

应助达人

原先说我们用铁锅吃饭，能够在一定程度上补铁。

影响铁吸收的因素及饮食建议 铁是人体最重要的营养素之一，是血液的重要成分，也是人体中必需微量元素含量最多的一种。它在体内参与氧和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程，与红细胞的形成和成熟有关；还可提高机体的免疫力。 按铁吸收的机制分为血红素铁和非血红素铁。铁的吸收主要在小肠上段，在肠黏膜上有血红素铁和非血红素铁两种不同受体。血红素铁经铁特异受体进入小肠黏膜细胞后，卟啉环被血红素加氧酶破坏，铁被释放出来，此后与吸收的非血红素铁成为同一形式的铁而进入血浆，血红素铁主要来自肉、禽、鱼的肌红蛋白，非血红素铁主要存在与植物，占膳食铁的绝大部分。膳食中铁的吸收率差异很大，与机体铁营养状况、膳食中铁的含量及存在形式以及影响铁吸收的食物成分及含量有密切关系。

现在很少用铁锅了。

应助达人

是的，有的即便是铁锅，也会在里面镀上一层特氟龙涂层。