日常生活中少吃腌制食品

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是的，为了健康，还是多吃新鲜的蔬菜比较好。

中国国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法(专业说法是蚕豆根尖细胞核试验和Ames试验)测试。结果发现，上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。
　　 其中，对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食，起到潜在的致癌作用；腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株。除霉豆腐外，如长期习惯食用，对人体有一定的潜在危害。

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腌制食品中都存在亚硝酸盐的。

最好不吃

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亚硝酸盐只要不超出限量就没有问题

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不过长时间食用也是不好的。

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没事，食用一定的亚硝酸盐还有好处

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不是说会慢性致癌吗？

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公说公有理，婆说婆有理