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[经典案例]一家生鲜加强型社区店的经验启示——生鲜传奇
梅特勒-托利多
2018/09/26
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厂商论坛
一家生鲜加强型社区店的经验启示——生鲜传奇
梅特勒-托利多商业衡器
生鲜传奇,是一家专注生鲜,围绕厨房进行品类分割的加强型社区生鲜店。2015年7月,生鲜传奇在合肥市蜀山区香樟雅苑小区旁开业,效果出人意料的好,目前为止,已经开业7家,预备到今年年底开满30家。生鲜传奇每家店现场的经营面积在210平方米到250平方米之间,单品数在2000种以内,日均销售额在三万元左右,生鲜传奇成为大家竞相学习的模范。
选品有道
生鲜传奇按照场景去选品,即围绕着一顿饭,一个厨房去思考。比如酵母,酵母的销售是非常少的,价格低廉,日常的使用量不多,如果按照销售排名的话酵母就被淘汰了,但是如果卖面粉没有酵母,顾客买面粉回去可能还要到别处买酵母。这就需要采购有丰富的生活经验和场景感。王卫根据消费习惯把生鲜五品定义为:生鲜的生品,生鲜的制品,生鲜的熟品和生鲜的伴品,根据这个原则进行布局设计和商品陈列,选品有道。
防损妙招
生鲜传奇的防损非常有妙招。其妙主要体现在运输和现场两个环节对损耗的控制。运输环节是生鲜损耗最为严重的环节,因此在运输过程中尽量少转运,少搬运,少触碰。生鲜传奇利用配送中心来控制生鲜损耗,配送中心的作用是初步打理商品和不同品类的分级保鲜,根据商品的不同属性或低温或加水或避水,使其有利于商品的销售。现场也是生鲜传奇控制损耗的重要环节,生鲜传奇尝试提供更多的标准,更好的量化生鲜的进货和销量,尽量做到精准要货。
智能管理
生鲜传奇的统一在收银口称重。生鲜传奇于2015年与全球最大的衡器制造商梅特勒-托利多合作,用ismart -Evo PC秤,该PC智能秤是梅特勒-托利多集团基于PC平台,针对全球零售业高端市场,匠心设计、精心打造的新一代商用衡器产品。
使用该方案具有以下优势:
称重收银一体,将称重、收银融为一体,让收银台干净整洁、档次提升,方便高效,实现称重收银一步到位。
Ismart-Evo PC秤界面采用win8界面,模块更简单直观,所有需要实现的功能,能让收银员一眼看到,最快速度上手,系统触屏收银界面,不需要收银员再背商品代码,同时减少称重收银错误,降低了对收银员的要求,解决了现在很多水果店人员流动率,招工难的情况。整个PC秤,只要认识字,基本上就能在最快速度掌握收银员的日常操作。
在成本方面,智能收银一体秤既不需要人工打秤,可以省人工;也不需要条码秤所需要的标签纸,节省了耗材成本。
PC秤12寸客显屏可清楚展示每笔交易重量、单价、总额等详细信息,让客户安心消费;同时客显可播放视频、图片、文字等各类广告信息,可起到品牌宣传、促销广告等作用。
生鲜传奇不仅仅是生鲜故事,更是将故事变成常态的生活。它不仅模式独特,更内功扎实。将生鲜做到传奇,不仅仅是梦想,更是迎接时代变化,适应消费者需求的努力尝试,是中国本土商业不懈的努力和追求。
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