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品类众多的婴幼儿配方奶粉，应该如何选择

T107283

2019/07/01
华测检测认证集团

私聊

乳制品检测

文/朱琳华测检测食品事业部
普通奶粉一般是指鲜牛奶经过浓缩、干燥制成的粉状奶制品，常见的有全脂奶粉、全脂加糖奶粉或脱脂奶粉等。而婴幼儿配方奶粉是根据婴幼儿发育特点，调整鲜牛奶的营养组成，使其接近母乳，适宜于喂哺婴幼儿的一种改良型的代乳品。它是以乳类及乳蛋白制品（乳基）或大豆及大豆蛋白制品（豆基）为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他成分，用物理方法生产加工制成的粉状产品，并且婴儿配方奶粉的理化、微生物等指标要求比普通奶粉要求更为严格。看着市场上让人眼花缭乱的婴幼儿配方奶粉品牌、论坛里不断更新的婴幼儿配方奶粉选购经验和营养分析报告，很容易被信息裹挟着选择相应的产品。可从专业的角度看，很多人选购的方式除依靠品牌和广告效应的影响外，还处于只看适用年龄段、生产日期和保质期的初级阶段，但这些是远远不够的。面对市场上琳琅满目的婴幼儿配方奶粉的外包装标签，你真的能读懂吗？如何通过产品标签选购适合的奶粉呢？本期我们以乳基婴幼儿配方奶粉为例，来了解一下外包装上的秘密。

一、奶粉名称
　　婴幼儿配方粉的正面包装上，会有着比较醒目的一些字，他们一般有商标名称、品牌名称、适用的月龄、还有一种反应食品真是属性的专用名称（如：婴儿配方奶粉），重点就是要看专用名称。根据不同阶段奶粉的成分不同，一般按适用月龄分为以下三类（表1）：

表1 婴幼儿配方奶粉分类

月龄	阶段	专用名称	产品成分变化及作用
0-6个月	1段	婴儿配方乳（奶）粉	Ø 能量和营养成分能够满足该阶段婴儿的正常需求，但并不是追求某种营养成分含量大，而是追求营养成分和成分配比足够科学性。 Ø 会改变一些不利于此阶段婴儿消化吸收的营养素的构成，使其更加适合婴儿的消化和吸收。 Ø 对于0-6月婴儿最理想的食品是母乳。
6-12个月	2段	较大婴儿配方乳（奶）粉	Ø 营养成分只能满足正常较大婴儿全部营养需要的一部分，主要增加了蛋白质和能量的含量，以及补充智力和视力两个方面发育需要的营养成分，同时为了防止肥胖和消化不良，其脂肪含量会有所减少，并通过增加膳食纤维促进益生菌增殖。 Ø 6个月以后的较大婴儿可以适当添加辅食，并通过辅食补充必需脂肪酸和维生素。
12-36个月	3段	幼儿配方乳（奶）粉	Ø 营养成分只能满足正常幼儿的部分营养需要，进一步调整了必需脂肪酸、亚油酸、蛋白质等营养素的比例，并添加牛黄酸，钙、铁等矿物质及多种维生素，以保证幼儿获得充足均衡的营养。 Ø 这个年龄段的幼儿已经可以进食很多种食物，并从中获得丰富的营养素，奶粉不再是唯一或主要的营养素来源。

二、奶粉配方
经常被人们提到的“配方”并没有很神秘，虽然在一个奶粉标签上不能直接读取出每种配料在一罐奶粉中添加量的具体数值或经过何种工艺加工的，但是可以通过配料表和营养成分表上的信息，了解此种奶粉是否是我们所需要的。
各种品牌配方奶粉的配料表都会标示出几十种配料，看起来十分复杂，而且还有好多看起来很“化学”的名词，但是只要你了解配料表的组成，还是比较容易看懂的。因为配料表是按配料加入量的递减顺序列出食品在制造或加工时使用的食品原料、食品添加剂或营养强化剂等，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序标示排列。
说到配料，不得不谈一下类似“黄金奶源带、源自某某牧场、甚至原罐原装进口”、“湿法工艺或干法工艺加工制成”等广告宣传语，而现实中，并非所有奶粉的生产都能保证所用的鲜奶原料在几小时内就可以运输到工厂，并快速加工成粉，从而保证婴幼儿奶粉的绝对新鲜。所以，此种产品很有可能只是采用了来自优质奶源地的原料奶粉后，再进行二次加工并包装上市的。一罐奶粉是否采用了优质奶源的鲜牛奶，采用了何种加工工艺生产的，也是可以通过配料表的标示内容来确认的。
首先，通过下图了解一下湿法工艺和干法工艺的区别：

所以，配方奶粉的生产工艺是可从配料表上来区分的，如果配料表第一位是“生牛乳、全脂牛奶或脱脂牛奶、脱脂牛乳、脱脂乳”，那就是湿法工艺；如果是“全脂奶粉或是脱脂奶粉”等，就是干法工艺或干湿混合工艺。如果某品牌奶粉有类似“产自优质奶源带”的宣传，而其配料表第一位却标示着奶粉，这样就需对其真实性持有怀疑的态度了。
标签中的营养成分表应以“方框表”的形式，按照在每100kJ和每100g中的含量标示，也可同时标示在每100mL中的含量，并按照能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、可选择性成分等类别分类列出。我国相关的食品安全国家标准（GB10765 和GB10767）对婴幼儿配方奶粉中必需成分（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、维生素C、钙、铁、锌等）的含量值有明确规定，不能过低，过低不能满足成长需要，也不能过高，过高会增加婴幼儿代谢负担。国家相关标准中规定了婴幼儿奶粉中部分可添加但非必须添加成分，如DHA、ARA、牛磺酸、肌醇、左旋肉碱、叶酸、胆碱、核苷酸、亚油酸、亚麻酸等，其目的是为了让配方奶的成分尽可能接近母乳。了解各营养成分的含量，比较不同产品中可选择性成分差别，结合配料表、营养成分表，以及婴幼儿喂养的实际情况，判断该产品是否含有婴幼儿期望获取的营养成分。

三、简析配方粉中主要营养元素及同类别中比较晦涩的营养成分的作用

1. 蛋白质牛奶中蛋白质主要有乳清蛋白和酪蛋白两大类
乳清蛋白	能提供最接近母乳的氨基酸组合，提高蛋白质的生物利用度，降低蛋白质总量，从而有效减轻肾脏负担。同时，α－乳清蛋白还含有调节睡眠的神经递质，有助于婴儿睡眠，促进大脑发育。
酪蛋白	是优质蛋白，但分子结构较大不适合婴幼儿的弱小肠胃。酪蛋白又可以进一步分为α、β、γ等不同类型，其中β酪蛋白大约占酪蛋白的 40%，是氨基酸的重要来源，同时在体内传递重要的矿物质（如钙和磷等），促进其消化吸收。而β酪蛋白还能继续细分为 A1、A2、B、C 等 13 种，其中A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白最为常见，其区别在于蛋白质结构中第 67 位氨基酸不同。普通牛奶中的β酪蛋白以 A1β-酪蛋白为主，而A2-β酪蛋白更接近母乳的蛋白质，更有利于婴幼儿的生长发育和消化吸收。
乳铁蛋白	是母乳中的核心免疫蛋白，能帮助婴幼儿抵抗细菌、病毒等有害微生物，预防病毒引起的呼吸道感染及腹泻等婴儿常见疾病；同时还可以促进婴儿的生长发育和增强造血功能。
免疫球蛋白（IgG）	与抗原起免疫反应，生成抗原-抗体复合物，从而阻断病原体对机体的危害，使病原体失去致病作用，提高机体抵抗力。
2. 脂质类
二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（AA或ARA）	这两种营养素同属于不饱和脂肪酸，是大脑和视神经发育的重要物质。ARA（AA）有利于体格和脑力的发育；DHA俗称脑黄金，改善人的记忆功能的作用。
亚油酸、 α-亚麻酸	许多不饱和脂肪酸人体无法直接合成，需要借助亚油酸和α-亚麻酸合成，比如上面提到的DHA和ARA。
1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯(OPO)	帮助DHA、AA的有效利用，促进智力发育；帮助增加肠道双歧杆菌的数量，改善胃肠道，激活免疫细胞，降低胃肠道疾病发生率；促进钙和能量吸收,防止便秘。
3. 碳水化合物主要是糖类，提供能量的重要营养素，奶粉中多以乳糖和半乳糖为主
低聚半乳糖	可帮助建立双歧杆菌菌群，帮助双歧杆菌生长，抑制有害菌，增强免疫力；新生儿的消化功能比较薄弱，婴幼儿奶粉中添加低聚半乳糖，可以改善宝宝的消化功能。
低聚果糖	能增殖肠道有益菌，增强免疫力，保护婴幼儿健康；促进矿物质的吸收、维生素的合成和生长发育；防治腹泻和便秘；低聚果糖只能被肠道细菌吸收利用，不能被消化吸收，摄入后不易引起肥胖。
4. 维生素调节婴幼儿的身体代谢，提高免疫力，促进矿物质吸收
5. 矿物质以无机盐的形式存在，如氯化镁、氯化钠等，确保婴幼儿身体健康发育
6. 其他选择性添加的成分
胆碱	卵磷脂的组成成分，同时又是乙酰胆碱的前体，是亲脂肪性的维生素B族中的一种，它能进入脑细胞，生成能帮助记忆的物质。有促进脑细胞、大脑神经系统的发育，提高思维和记忆力，促进脂肪代谢，调控细胞凋亡等多种作用。
牛磺酸	又称牛磺胆碱、牛胆素，能够促进婴幼儿脑组织和智力发育，提高婴幼儿新陈代谢能力，促进神经细胞合成。虽然它也可以通过人体合成，但是相对于婴幼儿、早产儿，他们合成牛磺酸不足以满足机体的需要，因此需要用从母乳或奶粉中获取。
核苷酸	是体内合成核糖核酸（RNA）及脱氧核糖核酸（DNA）的基本组成单位。核苷酸主要有五种（CMP、UMP、AMP、GMP、IMP），对生命早期快速增长的组织细胞具有重要作用，对维持机体免疫系统功能、促进肠道成熟减少婴儿腹泻的发生、肝脏的生长发育和代谢及脂质代谢等方面都发挥重要作用。
酪蛋白磷酸肽	简称“CPP”，是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，被称为“矿物质载体”，能增强肠内可溶性矿物质浓度，促进钙、铁、锌吸收作用，充分保障快速生长期儿童发育的矿物质需求。
MFGM乳脂球膜	乳脂球膜通过包被脂肪球，使脂肪均匀稳定地分散在母乳中，它是近年来母乳中继DHA之后的脑部营养突破性发现，有助于婴幼儿脑部发育，让大脑反应灵敏，同时也对免疫和肠胃健康有益。

婴幼儿配方粉的配料表中除以上列举出的主要营养配料外，还有很多看起来很“化学”的物质，如柠檬酸钾，L-抗坏血酸， d-α-醋酸生育酚，盐酸吡哆醇，5’-单磷酸胞苷等等。他们不是食品添加剂而是我国《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）中允许婴幼儿配方粉中使用的营养强化剂，是有一定的使用限量要求的，是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分，通俗点儿说，它们是为了使婴幼儿配方粉的“营养价值”更接近母乳而加入的。
但是，无论婴幼儿奶粉的配方如何丰富，各种食品配料和营养元素的添加需要有科学合理的配比，多了少了都会影响其起到的效果。但是，现下的婴幼儿配方奶粉的成分，与母乳中的营养依然存在一定差距，还无法完全人工合成母乳中的所有成分。配方奶粉只能实现让奶粉尽可能地贴近母乳的目标。在选购婴幼儿配方粉时也可以在关注一下营养成分表中营养元素的配比（见表2），这样的配比是比较接近母乳的。

四、生产日期和保质期
这是选购所有食品都要重点关注的信息，应选择保质期内产品，并优先选择生产日期距购买日期较近的产品，这样才可避免营养成分发生缺失、变质等变化。

五、贮存条件
标签上应标明产品贮存条件，有的还会注明开封后的贮存条件。如果开封后的产品不易贮存或不宜在原包装容器内贮存，应有特别提示。消费者可以据此判断家中是否具备相应贮存条件。
对同一品牌的奶粉，通常会有袋装的或听装的，其质量是相同的，不同的只是包装形式。但相对来说，听装的奶粉开启后会更利于产品的贮存，包装成本较高，价格也略贵一些。
最后，值得一提的是配方奶粉的选购还要通过正规销售渠道购买，选择合法、合规的经销商。婴幼儿配方乳粉在我国已经开始实施严格的注册制度，所以在选购配方奶粉时还应注意配方注册号，奶粉的外包装或罐底处都会有可进行奶粉溯源查询的二维码，可用手机扫码来了解一下该产品的生产追溯信息。对于进口奶粉还应注意原产国的信息，可通过国家质检总局网站进出口商备案系统查看标签上标明的生产企业、进口商、国内代理商等是否备案，或核对生产企业注册号、注册地址、注册产品是否与“获得注册的进口乳品境外生产企业名单”标明的内容一致。

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