浅谈食品添加剂对食品安全的影响

T107283

2019/09/11
华测检测认证集团

私聊

食品添加剂

文/王丹丹华测检测
随着经济的不断发展，国民生活水平和生活质量逐渐提高，人们对于食品的要求也越来越高。食品添加剂影响食品的色、香、味等方面，现如今多数大的加工食品都具有食品添加剂。近年来，食品安全事件频发，消费者越来越重视食品添加剂与食品安全问题，当今社会，食品添加剂成为威胁食品安全产生最主要的因素。
1、食品添加剂的概括
食品添加剂并没有营养成分，食品添加剂的使用主要是为了从以下几个方面对食品进行改善：（1）控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质；（2）防止油类、油脂变味、变色、变质；（3）使食品的感官性能更好；（4）满足食品的加工需要；（5）有利于自动化生产。
食品添加剂是主要分为两大类：（1）天然食品添加，主要来源动物组织、植物组织以及微生物代谢产物；（2）化合物添加剂，主要是指通过化学手段将化合物与元素产生反应所生产出的食品添加剂。
2、我国食品添加剂现状
现如今，食品添加剂的使用越来越普遍，也就出现部分非法食品。我国市场上所发生的几次重大食品安全监管事故，导致我国群众对市场上所含有食品添加剂的食品心存疑虑，认为凡是含有食品添加剂的商品都是不安全的。如今的互联网时代，凡是有关于食品添加安全问题的事件，将会被迅速的传播，人们对食品添加剂的疑虑，也限制了食品行业的发展，使人民的生活质量降低。
在各类网络平台上，经常会有食品添加剂滥用的报道，例如入在粉丝中加入入石蜡，提高粉丝的亮度。咸菜是咸菜中加入焦亚硫钠，使其颜色更加鲜亮。各类海鲜用甲醛作为保鲜剂等等都是非食品添加剂。我们经常食用的食品（如奶酪、蛋糕、面包、饼干、薯片、方便面）中，很多商家为追求利润，用低价格的人造奶油（俗称麦淇淋）代替真奶油。人造奶油（俗称麦淇淋）主要成分为反式脂肪酸。反式脂肪酸会对人体肝脏造成一定的伤害，也会加大患糖尿病和乳腺癌几率，儿童食用会导致神经系统发育受损等。
3、食品添加剂对食品安全产生的影响
食品添加剂在食品生产中发挥重要的作用，食品行业的发展，食品添加剂的种类也越来越多，因此在食品生产过程中，对食品添加剂的选择就尤为重要。在食品添加剂的分析中，不能只局限于一方面。
影响食品添加剂安全的因素分为两方面，一为添加剂本身是否含有毒，二为大部分食品添加剂都是化学合成物，具有一定毒性，在食品生产过程中，要控制用量，在合理、规范、科学的基础上添加到食品中是不会对人体健康产生危害。食品添加剂的使用规范应按照国家标准GB2760规定的食品种类、产品名称、等产品都有具体的名称。此外，消费者不能对食品添加剂与非法添加物进行有效区分也是导致消费者对食品添加剂产生误解的主要原因。
其实，各类食品几乎都含有食品添加剂，现对于食品添加剂的使用越来越规范，所有的食品添加剂都要对其遗传毒性、致畸毒性、急性毒性、致癌毒性等进行一系列严格的试验和综合评价，确认没有安全隐患以后，才能批准使用。食品添加剂最重要的是安全，安全分为两方面，其一为本身是否有毒，其二食品添加剂主要是化学合成物，多少有些毒性，要控制其用量。由于人们对食品添加剂的认识太浅，许多食品出现了质量和安全问题，就会认为是食品添加剂导致的。其实，在合理、规范、科学的基础上将食品添加剂添加到食品当中是不会对人体健康产生损害的。
4、食品添加剂引发食品安全的原因
食品行业有着良好的利润的和广阔的市场空间，各企业之间竞争激烈。部分生产者缺乏食品安全意识，食品加工生产设备落后，技术人员和生产人员法律意识淡薄，一味的谋取最大利益，滥用添加剂，导致食品危机的发生。
（1）滥用工业级添加剂
工业添加剂主要指化合物添加剂，其成本低，能有效的改变食品特性，许多企业进行非法添加并在市场上广泛流通，此类食品添加剂，消费者食用后会导致其中毒，严重将致死。例如，在过去的两年中，惠氏、雅培、雀巢的一些产品被发现含有禁用的添加剂，如属于工业级添加剂的香兰素和乙基香兰素。
（2）滥用非食用物质
我国实行食品添加剂允许清单制度，不允许在食品中添加不在允许清单上的添加剂。食品添加剂的滥用是由于一些企业缺乏对食品安全的认识，缺乏精确的测量设备，以及生产技术和专业人员，因此，非法使用超过标准的食品添加剂危害食品安全，已经成为一个重要的项目。例如，虽然甲醛可以使海产品和水产品的颜色鲜艳，但它是国家禁止在食品中使用的添加剂；硝酸钠和亚硝酸钠不仅对肉制品有良好的着色效果，而且能增强肉制品的风味和抑菌作用。然而，这两种盐都是有毒的，非法使用后对人体危害严重。
（3）超标准使用在食品添加剂
使用卫生标准中，食品添加剂的种类和范围规定十分明确，超出了食品添加剂的范围，对人体健康构成威胁。膨化食品和甜点中经常使用不合格的产品，如甜蜜素钠、糖精等。过量使用食品添加剂也是违法的，往往被视为使用防腐剂，虽然它延长了食品的保质期，降低了企业的成本，但这种过量使用是违法的。国家质量监督检验检疫总局发现，金浩茶油等公司生产的茶油中二苯并芘的含量严重超标。
5、解决食品添加剂对食品安全性影响的方法
（1）加强食品添加剂的使用规范
不仅要遵从食品添加的使用剂量，还需要商家自身做到自律。市场上出现新产品，政府相关部门要对其食品添加剂严格质检，保证食品安全。各商家使用对于食品添加剂的使用要遵遵从卫生标准，从源头上消除不安全因素，为人民的饮食提供安全保障。
（2）完善食品添加剂的法律法规制定
在食品添加剂的使用中，要严格按照相应的法律法规进行。加强执法部门的与监督部门的职能。目前许多食品安全问题的发生，绝大部分都是由于执法部门执法不严、监督部门监督不合格所导致。由于执法不严，一些不良商家在食品生产过程中添加非食品添加剂，在被进行惩罚时，大多是罚款，对企业没有造成影响，事后企业还会继续使用非食品添加剂。监察不严导致商家生产的非食品添加剂产品检测不出来，而流通到市场上。对群众健康造成影响性的危害时，才会被报道。相关监管部门必须加强对滥用添加剂行为的监管和治理，国家也应该对管理部门制定具体的规定，给予他们相应的统一权利，加大惩罚力度。只有把权力和责任具体落实，才能进一步提高监督执法力度，减少滥用食品添加剂的事件发生。
（3）加大人们对食品添加剂的了解
食品安全问题发生的主要因素是食品添加剂的滥用引。充分利用各种媒体对食品添加剂知识进行科普，让广大人民群众充分了解过量食用添加剂的危害，帮助人们正确选择食品添加剂符合标准的食品。在之后的食品购买中，要能分辨出那些食品添加剂对人体有害以及那些为非食品添加剂。也要分辨部分食品安全问题的发生并不都由食品添加剂所引起。避免讹传。当人们能够分辨与人体有害的添加剂和对人体无害的食品添加剂，以及对于某些食品添加剂的使用剂量有充分的理解时，食品添加剂知识的普及才算有所成效。
6、食品添加剂未来的发展趋势
未来所使用的食品添加剂应该是营养化、多功能化、天然化。理想的食品添加剂应该是有益无害的，其发展的主要方向应该是营养、多功能、天然。现如今，食品添加剂的多样化，人们更加重视食品添加剂的安全性。食品工业的飞速发展，食品添加剂的生产越来越科学化，食品添加剂的发展也将更广阔。随着食品行业的不断发展，市场可能会逐渐淡化食品和食品添加剂的差别。
结语
食品添加剂是一把双刃剑，有其明显的优点和缺食品。新技术和新方法的产生，在保证食品质量和价值的前提下，减少食品添加剂的种类。只有正确、合理的使用食品添加剂，开发出符合标准、功效更多的天然提取物添加剂，才能达到食品质量标准。
饮食是人们生活的基础，食品安全问题是国家的重要指标，因此，要加强食品安全监督，制定规范，普及知识，才能降低添加剂对食品安全的影响，人们生活水平才能提高，社会才能发展。

分
该帖子已被版主-symmacros加10积分，加2经验;加分理由:发帖。