夏季包装饮用水铜绿假单胞菌浅析

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2020/06/08
CTT中鼎团队

私聊

食品安全/营养与健康

最近地摊经济引起热议，大家各种有才点子，其中榜上有名的是“去篮球场卖水”。

随着夏天到来，包装饮用水市场也“火热火热”的。出门在外，运动的、逛街的、户外工作的朋友们已经习惯了去路边的小店买水，瓶装水刚需又便捷；在室内有桶装饮用水，“吨吨吨……”喝个满足，喝个痛快，就很棒。

（图片来源：unsplash）

但是，注意了，包装饮用水频上市场监督管理局抽查通报名单。五月至今，全国各地市场监督管理局发布的不合格食品通报中，出现多批次包装饮用水（密封于符合食品安全标准和相关规定的包装容器中，可供直接饮用的水[1]）铜绿假单胞菌项目不合格，包括福建省2批次、深圳市3批次、内蒙古2批次、江西省9批次。

█ 什么是铜绿假单胞菌？

铜绿假单胞菌( Pseudomonas aeruginosa，PA) 别名绿脓杆菌，需氧菌属，是一种条件致病菌, 广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。常以生物膜的形式附着在物体表面，即使在最低营养环境下，细菌总体数量仍然非常高[2]。铜绿假单胞菌最适生长温度为25-30℃，炎炎夏日，正是铜绿假单胞菌生长繁殖的高峰期。

对人体危害：

对抵抗力较弱的人群，容易引起急性肠道炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等疾病。

标准要求：

根据GB 19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》规定，铜绿假单胞菌在包装饮用水中不得检出。

█ 可能造成包装饮用水铜绿假单胞菌不合格的原因？

1. 原料蓄水池周边环境差，水源污染严重；

2. 原料水污染严重，杀菌过程未执行到位；

3. 包装材料被污染，清洗消毒过程不彻底；

4. 生产设备清洗消毒不彻底；

5. 产品贮存、流通运输、销售环节卫生环境差；

6. 产品贮存环境无通风，温度过高

█ 应如何应对？

一、生产企业应对五到位，人机料法环，一步不能少。

1、人员管理关到位

做好员工卫生管理，生产过程中避免人为带入的污染。

2、机械设备洗消到位

注意回收容器及设备管道等清洗消毒到位。回收容器配备自动刷洗消毒设备，保证内壁的清洗消毒彻底到位。

3、原材料验收到位

（1）以来自公共供水系统的水为生产用源水的，应定期监测pH值、电导率、余氯等水源水质情况；以来自非公共供水系统的地表水或地下水为生产用源水的，应监测水质波动情况（如水温等），判定水源是否受到外界影响产生异常[3]。

（2）保证原材料质量达标；原材料贮存环境干净、卫生，离墙离地存放，保持通风干燥。

（3）做好水源管控，水源选址远离污染源、蓄水池定时清洗消毒、水塔安装呼吸器。

4、工艺、方法到位

（1）严格要求每一个生产消毒工艺，不放松标准要求。

（2）原料、产品检验方法依照相关国家标准执行。

5、生产环境安全到位

（1）清洁作业区对空气进行过滤净化处理，加装空气过滤装置并定期清洁，清洁作业区空气洁净度（悬浮粒子、沉降菌）静态时应达到10000级且灌装局部达到100级，或整体洁净度达到1000级[3]。

（2）准清洁作业区及清洁作业区应相对密闭，清洁作业区应安装初效和中效空气净化设备，保证空气循环次数10次/h以上[3]。

二、经营企业应注意：

卸货注意要离地；存放注意保持干燥通风、干净卫生。贮存注意温度不宜过高。

三、运输过程应注意：

车辆保持干净卫生，温度不宜过高。

参考资料

[1] GB19298-2014 食品安全国家标准包装饮用水.

[2]王辉,马筱玲,钱渊,等.临床微生物学手册[M]. 第11版.北京:中华医学电子音像出版社,2017:1010-1013.

[3]饮料生产许可审查细则（2017版）

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