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【我们不一YOUNG】食品中可能违法添加的非食用物质--溴酸钾
城头变幻大王骑
2024/07/29
私聊
食品安全/营养与健康
溴酸钾
主要成分:
溴酸钾
常规用途:
为强氧化剂,主要用作化学试剂、印染助剂。
可能添加的主要食品类别:
小麦粉
可能的主要作用:
增筋
危害:
溴酸钾是一种致癌物质,过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。
掺假手段:
溴酸钾开始时是以溶液的形式被喷于面粉上,后来以干粉的形式添加,并且成为普遍使用的方法。溴酸钾在焙烤业曾被认为是最好的面团调节剂之一。溴酸钾在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种缓慢氧化剂的作用,使用了溴酸钾后的面粉,制作的面包能快速膨胀。另据专家介绍,溴酸钾的使用有两种流程,一是在面粉生产过程中使用,一是在面包制作过程中添加。
鉴别:
1、好馒头为淡黄色;
使用了溴酸钾的面粉和面包的一致特征是,面粉更白,制作出来的面包更具有弹性和韧性。因此,吃面条、馒头要辨别颜色。具体讲:好面粉并非越白越好,一般而言,相对黑一点的才更有营养。但这也并不是说面粉越黑越好,而是颜色要有正常色。好面条要有弹性:真正的好面条软而有弹性,不易折断,煮出的汤水不混浊。好馒头是淡黄色的:小麦粉和用其加工的食品就应该是淡黄色的,不要选购颜色太白但无亮色的馒头。
2、购买小麦粉时,请注意选择获得食品生产许可的产品,到超市、品牌专卖店购买。
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