肉中的水你知道多少注水肉的识别与检验
鹤壁市农产品检验检测中心 崔江玉
大家好，“双节”快要到了，相信大家现在开始为节日准备买东西了吧！过节的时候必不可缺少的东西就是肉了，我们老百姓最担心的是买到注水肉。凡注过水的肉，肉品均受到不同程度的污染，极易腐败变质。现在就给大家介绍下注水肉的识别与检测方法。
从外观看,颜色上判别非常容易，正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉的颜色发白，看起来很干净，连血丝和褶皱都没有。注水猪肉没弹性，摸上去也没有黏性。如果按下去之后能快速弹回来的就是正常的肉，如果恢复缓慢甚至不弹回来的话那就很有可能是注水肉了，因为肉中的结构已经遭到破坏。
现在我就简单介绍一下注水肉的检测方法-直接干燥法：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101℃-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5小时，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。称取2g-10g试样（精确至0.0001g）,放入此称量瓶中，肉样厚度不超过5mm,如为疏松试样，厚度不超过10mm，加盖，精密称量后，置于101℃-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h-4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101℃-105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。两次恒重值在最后计划中，取质量较小的一次称量值。
肉样中水分的含量，按公式计算：X= m1- m2 ×100
m1-m3
计算结果中水分含量≧1g/100g时，即为合格。
以上是注水猪肉和正常猪肉的鉴别，相信通过学习，大家能买到放心肉，过一个安心的节日。
应助达人
赛默飞实验室产品焕新计划有奖调研！
【七月征文】不一YOUNG实验“猿”
报名开启：ICS2024第十三届光谱网络会议！
推荐收藏！盘点中药材及饮片检测解决方案
