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螺蛳粉的臭味究竟是螺蛳臭还是酸笋臭啊？

emmalee07

2020/12/03

食品安全/营养与健康

大家有研究过吗

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wsy18

第1楼2020/12/03

我觉得是遇到死螺蛳了，变质了。

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xiahuanihao

第2楼2020/12/04

螺蛳粉的臭味来自于酸笋，味道独特的柳州酸笋，主要是选取食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

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柒

第3楼2020/12/04

应助达人

酸笋！！！！超美味

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emmalee07

第4楼2020/12/04

应助达人

不是臭臭的嘛
柒(p3123767) 发表:酸笋！！！！超美味

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emmalee07

第5楼2020/12/04

应助达人

都煮成汤也分不清了
wsy18(wsy18) 发表:我觉得是遇到死螺蛳了，变质了。

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emmalee07

第6楼2020/12/04

应助达人

原来是这样
xiahuanihao(xiahuanihao) 发表:螺蛳粉的臭味来自于酸笋，味道独特的柳州酸笋，主要是选取食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

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wsy18

第7楼2020/12/04

所以夹螺丝屁股的时候一定要注意别让变质的混进去。
emmalee07(v3057315) 发表: 都煮成汤也分不清了

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emmalee07

第8楼2020/12/05

应助达人

嗯嗯自己做肯定会注意啊
wsy18(wsy18) 发表: 所以夹螺丝屁股的时候一定要注意别让变质的混进去。

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wsy18

第9楼2020/12/05

外面的尽量少吃吧。
emmalee07(v3057315) 发表: 嗯嗯自己做肯定会注意啊

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jing1tao

第10楼2020/12/05

哥舒己见有待商榷。

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