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真空包装的粽子商业无菌怎么做？

食品毒素/微生物检测

  • GB4789.26只是说做pH，看标准的表述也只是针对有汤汁的罐头食品，可是粽子是固体，没有汤汁，如果不稀释更本测不了pH值，请问各位是怎么操作的？
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  • JOE HUI

    第1楼2021/03/09

    应助达人

    打碎，按1：1用煮沸过的蒸馏水(密闭冷却)稀释后，再测量

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