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浅论食品检测标准的整合创新

lvdongming

2021/08/01
二泉稀声

私聊

食品安全法规

食品检测是食品安全监管的重要支撑，由于历史原因，食品检测方法繁多，有各部门组织制定的国家标准，部门标准，各省制定的地方标准，各企业制定的企业标准，也有一些行业标准，进出口标准，还有一些国际及国外引用标准。这些标准共同服务于五十几个大类，数千个小类的食品检测，阵容庞大，年限不一，功能重复或不完整，一些已经难以适应监管需要，也给各类标准使用者造成不小困惑，亟待整合与创新。

先谈整合

1:梳理

思路：既可以按检测参数，也可以以产品类别（大，中，小），进行梳理，鉴别。

举例一：参数PH的测定，现有测定食品PH的各类标准二十个左右，具体见下表：

标准代号	标准名称	备注
GB 5009.237-2016	《食品安全国家标准食品pH值的测定》	对GB/T5009.45-2003,GB/T10786-2006,GB/T9695.5-2000的整合
GB/T 13662-2018	《黄酒》
GB/T 20880-2018	《食用葡萄糖》
GB/T 20881-2017	《低聚异麦芽糖》
GB/T 20882-2007	《果葡糖浆》
GB/T 20883-2017	《麦芽糖》
GB/T 20884-2007	《麦芽糊精》
GB/T 20885-2007	《葡萄糖浆》
GB/T 21118-2007	《小麦粉馒头》
GB/T 23532-2009	《木糖》
GB/T 5009.47-2003	《蛋与蛋制品卫生标准的分析方法》
GB/T 8884-2017	《食用马铃薯淀粉》
GB/T 8967-2007	《谷氨酸钠(味精)》
NY/T 422-2016	《绿色食品食用糖》
QB/T 4093-2010	《液体糖》
QB/T 4260-2018	《水苏糖》
SB/T 10322-1999	《pH测定法》
GB/T 5750.4-2006	《生活饮用水标准检验方法感官性状和物理指标》
GB/T 20705-2006	《可可液块及可可饼块》
GB/T 20706-2006	《可可粉》

GB5009.237-2016是对水产品，罐头食品，及肉与肉制品等食品中PH值测定的整合，其他像糖类，淀粉制品类可可类等食品能否整合进去？梳理发现，这些产品中的PH测试方法，除了制成测试样的方法（称样量，稀释体积）有所不同外，其他可以引用GB5009.237-2016方法，不需另外制定测试方法。

举例二：按类别，冻裹类食品，有二个净含量测定标准，为GB/T21672-2014,及GB/T22180-2014,二方法基本一致，可以形成冻裹类食品净含量测定基础标准，避免一个（或一类）产品制定一个测试方法。

2：整合

思路：整合必须是有机整合，规范引用

有机整合的难度较大，必须由各领域专业人员吸收近年来该领域的研究成果，并进行相关验证，才能实行。有些方面不能有了先进的方法就排斥掉原始（或简陋）的方法，但也不能为了给落后（简陋）的方法让路，而排斥先进方法。

举例三：GB/T5009.141-2016 这是测定诱惑红色素的老方法（薄层色谱法）适用于汽水硬糖糕点冰淇淋，GB 5009.35-2016这是测定食品中色素的国家标准，主要适用于饮料，酒，糖，蜜饯等制品，这二个方法只是测定范围不同带来前处理有一些不同，诱惑红也可以用液相色谱测定，其它色素也可以用薄层色谱法测定，也就是合成一个标准，GB/T 5009.141-2016 部分内容（糕点，冰淇淋，薄层色谱法）可以作为GB 5009.35-2016 的附录保留，同时该标准也没有吸收行业内多年使用的创新（变波长检测），以降低测定低限，进一步修订还应该吸收高回收率的固相萃取法，GB/T21916-2008使用了变波长检测和固相萃取，但只适用于水果罐头，要考虑扩大检测范围，同时该标准中标准曲线测定范围过低，对1PPM以下浓度，液相色谱一般不能准确定性，对允许添加的产品，添加很低效果接近无色也没有实际意义(也大幅低于允许添加量），对不得添加的产品，在风险检测中有必要引入液相质谱等高分辨测定法，GB/T9596-2008为测定肉制品中胭脂红的方法，第一法中除前处理中提取和沉淀蛋白外，其他可以并入主方法，第二法为比色法，只有定量没有定性，方法会产生假阳性（其它色素也有吸收），可以规定用带波长扫描功能的分光光度计按波长吸收曲线定性，也可用薄层色谱法定性。

食品应该像药品（中国药典）一样制定一整套的基础方法，具体到产品标准，除一些特殊规定外必须直接引用基础标准，变化较大的也可以主参数下形成附录。例如：本产品按下述方法制备测试样，按GB5009.237方法测试PH值，或按（XX方法附录XX测试）。

对色素检测而言，可以形成以色素种类（酸性，碱性，油溶性等）为经，不同的技术方法（薄层色谱，分光光度，液相色谱，液相质谱，高分辨质谱等）为纬，不同基质对应的不同前处理方法为第三维的立体模块结构，见下图1，对淀粉基质及以铝色淀（颜料）形式添加的色素，目前尚无国家检测标准，可参考酸水解法（2）前处理，选用适宜的方法定性定量检测。

图1：色素检测的三维结构

二．再谈创新

1.检测标准的适用范围等问题。

随着监管要求的提升，食品检测标准会逐渐与需求相脱节，食品种类多，而具体检测标准的覆盖面往往只能达到一小类中的几个或几大类，跨类使用有风险（文献办法多，一般需拐弯抹角走验证程序），一般也只能用于风险检测，即使是现有适用标准，由于制定时的要求不高，其回收率的指标等也不能完全符合GB/T27404-2008方法验证要求。因此，必须认识到：除了使用新的检测方法外，提高回收率是一种创新，扩大检测覆盖面也是一种创新，降低（适当）检测方法测定低限是一种创新，降本增效是一种创新，提高测定准确性，避免基质效应以及避免假阴假阳性结果是一种创新，使用低碳环保环境友好的方法检测也是一种创新，及时验证创新成果并吸收进相关标准更是一项重要工作，国家层面也需要有持续的一定的政策倾斜和奖励。

检测标准与判定标准的脱节问题。

这方面，既有检测标准定量限（检出限）高于判定标准的问题，也有部分参数在一些产品中存在本底的问题（1），还有一部分产品只有判定标准，没有合适的检测方法标准，也有一些有了检测标准但没有判定标准（或只是一个部门的部分规定）这些，都必须通过创新的立法的方法来逐步改善。

结语

食品标准整合与创新是一项专业性，政策性，实践性，系统性较强的工作，需要多部门配合，成立有实际检测经历的各专业领域专家组成的委员会，专门，长期推动这一工作的进行，使我国的食品标准条例清晰，结构完整，及时更新(一些标准存在严重误导性错误），开放兼容，要及时吸收经验证的业内最新研究成果，可以制定草案试行一二年，根据实际反馈意见制定正式版本，同时做好和与国际接轨，积极参与国际标准制定工作，使食品检测标准成为食品安全监管的有力支撑，同时也是法治建设的必然要求，也是从美食大国走向食品强国的必然需要。

参考文献

王会霞，江丰，张莉等，我国食品检验中标准现状分析及建议，食品安全质量检测学报，2020.3 Vol. 11 No.6
吕东明，丁云连，詹晟等，常见淀粉制品中合成色素的改进测定法，食品安全质量检测学报，2012.6Vol.3 No.3
国家食品药品监督管理总局关于公布食品生产许可分类目录的公告(2016年第23号)[EB/OL]. [2016-1-27]
GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标.
GB 2762-2017 食品安全国家标准食品中污染物限量.
GB 2763-2019 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量.
GB 29921-2013 食品安全国家标准食品中致病菌限量.
GB 16740-2014 食品安全国家标准保健食品.
GB 31650-2019 食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量.
全昭欢. 中国食品安全标准体系的问题及对策[J]. 轻工科技, 2018, 34(3): 14?15.
《卫生部关于通报食品及食品添加剂邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函（卫办监督函〔2011〕551号）》《卫生部办公厅关于通报食品用香精香料适用邻苯二甲酸酯类最大残留量有关问题的函》（卫办监督函〔2011〕773号）

附件：

试论食品检测标准的整合与创新.docx