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冰酒的自然环境

yy_0324

2021/09/24

食品安全/营养与健康

山葡萄酿造冰酒独具特色
冰葡萄酒是由冬季采摘冰粒葡萄酿造而成的，是纯天然冰露的结晶，是大自然恩赐人类的浓缩的高级营养精华。

《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃一下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
　　可以断定：不抗寒的葡萄品种酿造冰葡萄酒的可能性极小。
　　酿制冰葡萄酒过程中，原料要在-7℃时采收，导致冬芽受冻，许多葡萄品种的葡萄植株受害甚至死亡，严重影响第二年葡萄产量。山葡萄?(V.amurensis?Rupr.)?野生于中国东北、原苏联远东和朝鲜，是葡萄属中最抗寒的一个品种。我国东北长白山区域野生山葡萄，根系可耐-14℃—-16℃低温，藤蔓可耐－40℃严寒。???
　　野生山葡萄与选育的野生化山葡萄中不下架的抗寒山葡萄品种，可酿造冰山葡萄酒，而且也不会因为采收期过晚影响第二年产量。因此，抗寒的山葡萄品种是酿制冰山葡萄酒上佳的原料。
　　酿造冰葡萄酒除了要有一个适合低温能够生存的葡萄品种，还要有一个适合冰酒酿造条件的冷资源环境。在一般年份，吉林省长白山区域9月25日左右下霜，10月初有霜冻，到10月末至11月初，气温降到-7℃以下。酿造冰葡萄酒一个重要条件就是拥有适宜的气温。在加拿大安大略湖周围的地区，几乎年年都有生产冰酒的自然条件；而在德国平均每3—4年才有一个冰酒年份。
　　葡萄达到生理成熟度以后，气温下降越快越有利于葡萄达到冰酒工艺要求，有利于葡萄结冰，达到-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间。尽快采收，减少葡萄的损失，好的年份才能酿造高档冰葡萄酒。并非冰葡萄采收得越晚越好，葡萄挂枝时间太长，风吹日晒，会成为葡萄干，鸟食虫蛀，葡萄损失增大，将影响收成或者颗粒无收。因此，冰葡萄酒要有一个合适的气候环境。应尽量缩短葡萄成熟到符合要求采摘冰葡萄的时间，从而保证冰葡萄的数量和质量。长白山区的自然条件为冰酒生产提供了可靠的天然环境。

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mengzhaocheng

第1楼2021/09/25

应助达人

冰酒还不一定是每年都有啊

0

xiahuanihao

第2楼2021/10/15

冰酒和温度紧密相关，如果这种葡萄的温度没有达到摄氏—7度以下，做不出冰酒呀!

0

zxqxixia

第3楼2021/10/16

了解了解。

0

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