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总脂检测的问题

食品常规理化分析

  • 求助各位老师！！！最近在测酱酒的理化，酒样都是储存时间较长的酒，其中一款酒总酸高于国家标准，总酯却只有零点几，使用的标准溶液也是新配的，后做了气相结果显示和其他正常酒的挥发性酯类差不多，怀疑是运输过程泄露的问题又从厂家发了一次样品，结果这次三个样品总酯都只有1.几，想问下检测方面还有哪些地方会影响总酯的测定呢？还是这属于样品的问题了呢？因为看一些帖子有说随着酒储存时间的延长，酯会降低。
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  • 123

    第1楼2022/04/29

    应助达人

    冷凝水的温度和流速对总酯检测结果有一定的影响,检测时选择15 ℃的冷凝水温度和300 L/h的冷凝水流速较为合适。
    在实际操作中尽可能使用校准合格的高精度滴定管、移液管,以减少这两方面造成的测量误差。重复性引入的不确定度也很大，说明该法与实验操作人员的水平和经验有关，因此实
    验时应尽量保证滴定速度适当，以及样品酯化过程中温度、湿度、时间等条件的一致性，以减小重复性误差。

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