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【原创】食品快速鉴别之四：糯米

快乐

2011/02/19

食品常规理化分析

鉴别糯米中掺入大米的方法如下

(1)感官鉴别方法

①色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的(俗称阴糯)，大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。

②形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。

③质地：糯米硬度较小，大米硬度较大。

④米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。

从以上糯米与大米的品质特征来比较，可识别出糯米中是否掺入大米。

(2)化学鉴别方法

糯米中的淀粉是支链淀粉，大米中的淀粉是直链淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，会显示出不同的颜色，以此来鉴别糯米中掺入的大米。

取米样数10粒，用水洗净表面，淋干，放在白色的瓷盘中，滴上碘溶液，拌匀，如果米粒呈褐棕色，则为糯米，如果米粒呈深蓝色，则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。

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qlmkk

第1楼2011/02/19

把它煮熟了,试试味道也可以鉴别糯米中是否掺了大米

0

快乐

第2楼2011/02/19

应助达人

用舌头作检测器，这倒是最直接的办法。
qlmkk(qlmkk) 发表:把它煮熟了,试试味道也可以鉴别糯米中是否掺了大米

0

yuduoling

第3楼2011/02/20

这是好方法，但是既然已经吃下去了，还鉴别不鉴别，意义就不大了
qlmkk(qlmkk) 发表:把它煮熟了,试试味道也可以鉴别糯米中是否掺了大米

0

symmacros

第4楼2011/02/20

应助达人

一般从外观上还是比较容易区分的。

0

快乐

第5楼2011/02/20

应助达人

也是一种思路，反正都是鉴别，没有把前提定为不损失
yuduoling(yuduoling) 发表:这是好方法，但是既然已经吃下去了，还鉴别不鉴别，意义就不大了

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