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甜酒中的白砂糖。

食品常规理化分析

  • 一款甜酒配料表如下：糯米、酒曲、深井地下水、白砂糖、枸杞、米酒悬浮剂、柠檬酸、柠檬酸钠 。这里面起到增稠作用的原料有哪些
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  • JOE HUI

    第1楼2022/11/28

    应助达人

    米酒悬浮剂起到增稠作用
    白砂糖在水或乙醇中是澄清透明的，完全起不到增稠作用，不信你自己配糖水来试试看
    因为糯米含有淀粉，淀粉也能起到增稠作用，但实际效果不明显。因为甜酒中的糯米很可能是整颗的，淀粉溶出不太多。
    米酒悬浮剂为了使糯米悬浮，必须让溶液成为一定的微胶状态，增加溶液的密度和黏性，悬浮的效果才好。
    胶体在溶液中呈现一定的网状结构，能将颗粒托起，也有助于悬浮的稳定性

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