小包装酱油频道胀袋

应助达人

楼主 内容物的配方不同，也考虑包材的问题，微生物测过是正常的，还有一方面可能内容物体积少，包材有空余，容易氧化反应。

应助达人

个人建议：
1、一般涨包有2个情况，杀菌参数失控，未达到设定的 杀菌条件，未彻底杀菌；另外就是出现耐热孢子或耐热霉菌，导致现有的杀菌参数无法达到杀菌的目的；针对这两个情况，你来排查可能的问题：设备杀菌过程是否正常，设备本身是否有异常，对温度等探头进行校准，确认是否正常，芽孢只要有检出，在适宜的条件就容易萌发从而发生涨包情况，检出的数值越大，发生涨包的可能性就会越大，时间也会越短；
2、包材，包材大部分还是采用辐照杀菌的方式，在此过程中，可能会存在杀菌不彻底的 情况，导致包材实际上是有检出，从而导致涨包；
3、设备本身，存在污染源，未能彻底消毒，主要是排查灌装头及罐装区域。

应助达人

1 产生产膜酵母的原因
产膜酵母适宜在糖分含量高、偏酸的环
境中生长,其繁殖最适温度为 25~ 30e,对
热抵抗力很弱,加热到 60 e 数 min 后即可杀
灰。
由于酱油本身是一种营养丰富的微生物
培养基,在酱油灭菌后,由于各种原因或二次
污染,当酱油温度超过 15e 时,产膜酵母就
又会繁殖,造成酱油涨袋。
2 灭菌不彻底
酱油虽经灭菌，但尚有少量有害微生物
存在，在条件合适的情况下,继续繁殖,产生
CO2 气体,引起涨袋。
3 防腐剂添加不当
防腐剂未全部溶解、搅拌不匀或添加量
不足,不能起到抑制产膜酵母繁殖的作用,引
起产膜酵母繁殖。
4 二次污染
酱油灭菌后通过的贮存罐、输送管道及
包装机等不清洁;贮存罐、输送管道等进入生
水、雨水等;灭菌后加入的添加剂(尤其是含
糖量高的物质)带菌。
在适宜的温度条件下，产膜酵母就会繁
殖,引起酱油涨袋。