软糖的水分

应助达人

糖果水分检测方法：（1）烘箱法（2）快速水分检测仪法

应助达人

楼主，糖果水分含量的检测方法：（1）烘箱法（2）快速水分检测仪法，可以使用按照国际烘箱法原理设计的卤素水分测试定义。先取少量大约5-10g糖果样品切成碎块，放入仪器的样品盘内并平铺，然后将加热仓罩盖上并按启动键进行加热烘干，测试过程中随着加热的进行糖果水分的散失量增大仪器实时显示含水率变化，测试结束时，仪器自动锁定含水率并稳定显示，此时糖果水分含量测试仪自动显示水分含量和固体含量，并显示新鲜糖果克重中剩余的含量。

应助达人

上面的回答可能忽略了一个问题，样品测试后的器皿很难清洗。建议考虑一下真空烘箱或者冻干机。

同意123楼的建议

应助达人

糖果中含有糖分，是不太适用于直接干燥的方法来测试糖果水分的。
因此我们可以看相关的国家标准和行业标准的规定：
可以看下相关的标准，NY/T 2986 绿色食品 糖果，对应不同类型的糖果，其水分（干燥失重）的检测方法略有不同
①硬质糖果，参考SB/T 10018-2017 糖果 硬质糖果，附录后的具体的检测方法是采用的减压干燥法；
②酥质糖果，参考SB/T 10019-2017 糖果 酥质糖果，附录后的具体的检测方法是采用的减压干燥法；
③焦香糖果，参考SB/T 10020-2017 糖果 焦香糖果（太妃糖果），附录后的具体的检测方法是采用的减压干燥法；
④凝胶糖果，参考SB/T 10021-2017 糖果 凝胶糖果，附录后的具体的检测方法是采用的减压干燥法；
⑤奶糖糖果，参考SB/T 10022-2017 糖果 奶糖糖果，附录后的具体的检测方法是采用的减压干燥法；
⑥充气糖果，参考SB/T 10104-2017 糖果 充气糖果，附录后的具体的检测方法是采用的减压干燥法；
⑦压片糖果，参考SB/T 10347-2017 糖果 压片糖果，附录后的具体的检测方法是采用的减压干燥法；

大致的测试方法为：
精确称取已干燥恒重的称量瓶，精确称取样品约3g~5g。放入真空干燥箱内，使真空度达到0.09MPa，温度 控制在80?C?2?C，干燥至少4h取出称量瓶，加盖后放入干燥器内，放置冷却至室温后取出称重，精确至0.0001g。重复操作，加热至少1h称重，直至连续两次称重所得的质量差不超过0.002g。

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应助达人

加热温度应该控制在多少？

很不错很OK

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