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发酵面也要做酸价吗

食品常规理化分析

  • 听说过馒头,杂粮饼做酸价,过氧化值吗?
    根本浸泡不出油,怎么做呢?
    是不是该取消这项啊?
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  • 123

    第1楼2023/05/02

    应助达人

    报告可以写未提取出足够脂肪,无法进行酸价/过氧化值检测

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  • sdlzkw007

    第2楼2023/05/02

    应助达人

    未检出不是很正常的?

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  • ppttmmyy

    第3楼2023/05/02

    检验结果要实事求是——未检出

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  • yayicuo

    第4楼2023/05/02

    应助达人

    根据标准去做,做不出来,是可以理解的。据实报告就可以。

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  • JOE HUI

    第5楼2023/05/03

    应助达人

    提取不出油,优先考虑样品油脂含量低。如果通过检测样品脂肪含量很低,如低于1g/100g,则没有测定过氧化值的必要。如果检测样品脂肪含量高,但提取不出油,则考虑是提油方法不正确。

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