乳制品中蔗糖的快速检验

乳制品中蔗糖的快速检验

先给大家说一下为什么乳品里面不能加入蔗糖？

蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖（黄糖）。蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。

1.原理

蔗糖在强酸性条件加热分解生成葡萄糖和果糖，果糖可与间苯二酚反应生成红色的糖醛衍生物。

2.试剂配制

间苯二酚(C₆H₆O₂)：称取间苯二酚10 g，用蒸馏水溶解放100 mL置棕色瓶，现用现配。
盐酸(HCl)：1：2（盐酸：水）

3.操作步骤

取1mL牛乳中加入试管中，加入3mL盐酸混匀，加入2滴10%的间苯二酚溶液，加入沸水中加热1 min，观察结果。

4.结果判定

不变色或颜色较浅，不含蔗糖

迅速变成深褐色，含蔗糖
图片对应的是正常 异常 异常 异常，蔗糖含量分别为0% 1% 2% 4%


5.注意事项：

1）试剂配制及储存过程中不能被有机物污染，特别是糖类污染，若试剂变为红色即不能使用。加热时间过长，其他醛类糖也能产生浅红色的反应。因此必须用表卡好时间，必须在2-3分钟

2）本办法最低可检出1%的蔗糖含量乳

3）试剂配制及储存过程中不能被有机物污染，特别是糖类污染，若试剂变为红色即不能使用。

4）加热时间过长，其他醛类糖也能产生浅红色的反应。因此必须用表卡好时间，必须在2-3分钟。

5）分析实验所用的溶液应用纯水配制,容器应用纯水洗三次以上。

6）溶液要用带塞的试剂瓶盛装.。

7）配制好的试剂应及时盛入试剂瓶,试剂瓶上必须有标明名称。

认真观察、慎于思考；积极动手、用心探究是每个实验人员需要经历的过程，也是素养的前端的开始。