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乳制品中蔗糖的快速检验

  • Jun Nan Li
    2023/08/01
  • 私聊

乳制品检测

  • 乳制品中蔗糖的快速检验

    先给大家说一下为什么乳品里面不能加入蔗糖?

    蔗糖有甜味,无气味,易溶于水和甘油,微溶于醇。有旋光性,但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜,是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖(黄糖)。蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下,会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失,而且还会生成一些对制糖有害的物质。

    1.原理

    蔗糖在强酸性条件加热分解生成葡萄糖和果糖,果糖可与间苯二酚反应生成红色的糖醛衍生物。

    2.试剂配制

    间苯二酚(C6H6O2):称取间苯二酚10 g,用蒸馏水溶解放100 mL置棕色瓶,现用现配。
    盐酸(HCl)1:2(盐酸:水)

    3.操作步骤

    1mL牛乳中加入试管中,加入3mL盐酸混匀,加入2滴10%的间苯二酚溶液,加入沸水中加热1 min,观察结果。

    4.结果判定

    不变色或颜色较浅,不含蔗糖

    迅速变成深褐色,含蔗糖
    图片对应的是正常 异常 异常 异常,蔗糖含量分别为0% 1% 2% 4%


    5.注意事项:

    1)试剂配制及储存过程中不能被有机物污染,特别是糖类污染,若试剂变为红色即不能使用。加热时间过长,其他醛类糖也能产生浅红色的反应。因此必须用表卡好时间,必须在2-3分钟

    2)本办法最低可检出1%的蔗糖含量乳

    3)试剂配制及储存过程中不能被有机物污染,特别是糖类污染,若试剂变为红色即不能使用。

    4)加热时间过长,其他醛类糖也能产生浅红色的反应。因此必须用表卡好时间,必须在2-3分钟。

    5)分析实验所用的溶液应用纯水配制,容器应用纯水洗三次以上

    6)溶液要用带塞的试剂瓶盛装.

    7)配制好的试剂应及时盛入试剂瓶,试剂瓶上必须有标明名称

    认真观察、慎于思考;积极动手、用心探究是每个实验人员需要经历的过程,也是素养的前端的开始。

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  • zyl3367898

    第1楼2023/10/13

    应助达人

    注意事项很详细。

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