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过氧化值的问题

食品常规理化分析

  • 测量过氧化值第一次出现蓝色，过一周再测一次的时候没有颜色变化。操作是完全按照国标来测的，然后发现没有现象的时候，三氯甲烷、冰醋酸都换了新的一瓶。碘化钾、淀粉指示剂都是现配的。重复测了好几次都没有结果，为什么呀？好苦恼！求解答！
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    +关注 私聊

  • 123

    第1楼2023/07/24

    应助达人

    你操作的顺序是否出错了?或者你用的是新鲜的油脂尚未产生过氧化物

0
    +关注 私聊

  • JOE HUI

    第2楼2023/07/24

    应助达人

    一种可能是你的油过氧化值极低，呈现阴性。
    另一种可能是你东西加错顺序，加碘化钾之前就加入了大量的水，或者就是直接冰醋酸-氯仿里面的冰醋酸没加。夏天淀粉易腐败分解失效。使用前先验证一下淀粉指示剂有效性，确保遇碘显色。
    碘水、水中加碘酒，滴下去淀粉指示剂，显色吗？
    至于显出的颜色，粉、紫、蓝、灰、黑，都有可能

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  • 冰饼兵

    第3楼2023/07/25

    感谢老师们的回复

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