发酵酿造苹果酒

xiahuanihao

2023/10/12

私聊

食品安全/营养与健康

发酵酿造苹果酒
2023年9月10日于江深

选择成熟苹果，去梗不洗，若有泥土简单冲洗，放置二十四小时晒干。步聚：

1、苹果捏破皮，入缸、坛或塑料桶、玻璃瓶，装容量的70%或75%，最好加入酵母，一百公斤苹果加三十克酵母。（酵母用38℃--43℃的十倍酵母量的水，浸泡50--60分钟左右，加入破碎苹果中）。

2、保持温度在15℃一25℃发酵最佳。13℃-30℃也可。

3、气泡上升，皮渣上浮。在发酵第1一2天加糖，霜前苹果每10斤加1斤2两白砂糖，先用苹果汁化开加入白砂糖。霜后苹果和其他甜苹果下霜后10斤苹果加8两白砂糖。通气（有出口）不密封。

4、主发酵放阳面15一25℃度下避光。每天搅拌两次。

5、搅拌后沙布盖上发酵。

6、发酵约7一9天皮渣不再上浮，液面平静，前发酵结束。可用滤布过滤去皮渣。

7、装另一个罐进行后发酵，温度20度左右，共计一个月，倒罐去掉底子，上清液就是发好的苹果原酒。

8、发酵苹果园原酒酸、有涩味、不甜。

9、放15度左右地方陈酿发酵，一个月可装入密封容器中。

10、一段时间，可倒苹果原酒至酒液清澈。

11、苹果原酒放置室外，零下4℃~零下5℃，七~十天最佳，冰冻最好。

12、可在元旦~春节时调成甜酒饮用，一般苹果原酒可适量加入白砂糖、冰糖，加蜜蜂更佳，适量饮用。

苹果原酒密封，喝时加糖化开。饮用调糖，蜜蜂。味道最好。