仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯
立即体验
APP内打开
回版面
评论
收藏
点赞
拍砖
举报
取消
发布
当前位置:
仪器社区
>
食品检测
>
食品常规理化分析
>
帖子详情
从新国标GB 2760-2024看二氧化硫在食品中的合规使用
Ins_27bb9ae0
2024/06/23
私聊
食品常规理化分析
从新国标GB 2760-2024看二氧化硫在食品中的合规使用
二氧化硫是食品工业中常见的一种食品添加剂,应用于食品生产中的已有悠久的历史。但近年来,二氧化硫残留量超标的问题时有发生,主要集中在蜜饯、水果干类、干制蔬菜、腌渍蔬菜、干制食用菌等食品中。近日,又有新闻报道厄瓜多尔南美白虾中检出二氧化硫残留量超标,导致消费者“闻硫色变”。
食品添加剂本是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也包括在内。但是个别不法生产者为了过度追求食品的外观或保存性能等而进行的超范围及超限量添加,导致消费者对食品添加剂产生了不少负面印象,转而追求“零添加”并对食品添加剂的正常使用产生恐慌。
GB 2760-2024 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》现已发布,今天就结合新标准,带大家科学认识二氧化硫在食品生产中的应用,了解二氧化硫及亚硫酸盐,以及其他相关含硫食品添加剂在食品中使用的相关规定,供大家参考。
一、二氧化硫的功能及作用机理
二氧化硫添加在食品中主要作为漂白剂、防腐剂及抗氧化剂使用。
二氧化硫可与食品中的水分发生化学反应生成亚硫酸,亚硫酸是较强的还原剂,被氧化时可使着色物质还原褪色,起到漂白作用;由于亚硫酸具有强还原性,可消耗食品中的氧,对细菌、霉菌等微生物有一定的抑制作用,可起到防腐作用;同时,亚硫酸对氧化酶有较强抑制作用,可防止食品酶促褐变,亚硫酸还可与糖中的羰基结合,中断羰氨反应的历程,从而抑制由羰氨反应造成的非酶促褐变,使食品能够保持鲜艳的色泽。
常见的还有以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中可发挥同等功能,或通过硫磺熏蒸处理食品产生二氧化硫气体也可达到漂白和防腐的作用。
二氧化硫在食品工业中用途广泛,比如在蜜饯、水果干类以及干制蔬菜的加工过程中,常常通过硫磺熏蒸的方式进行漂白和防腐;在白砂糖加工过程中,通过加入二氧化硫进行漂白脱色;在葡萄酒的酿造过程中,也常用到二氧化硫,可防止葡萄酒氧化和变质。
二、二氧化硫及亚硫酸盐、硫磺的使用规定
二氧化硫等食品添加剂的使用范围及使用量应严格遵守《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)的规定。
二氧化硫及亚硫酸盐(包括二氧化硫,焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠,亚硫酸氢钠,低亚硫酸钠)作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂可用于经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯、干制蔬菜、腌渍的蔬菜、干制的食用菌和藻类、葡萄酒、果酒等食品中,具体使用范围及使用量见下表。
硫磺作为漂白剂和防腐剂,可通过熏蒸的方式用于水果干类、蜜饯、干制蔬菜等食品中,具体使用范围及使用量见下表。
三、二氧化硫在食品中添加的安全性
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)中允许使用的食品添加剂都是经过安全性评估的,严格按照标准规定使用二氧化硫等食品添加剂不会对消费者的健康造成危害,但过量摄入可能会引起过敏、呼吸系统疾病或胃肠道反应等。
对于按照国家标准限量要求规范使用二氧化硫等食品添加剂、二氧化硫残留量检测合格的食品,是完全可以放心食用的。
结 语
保障食品安全最重要的还是要加强源头控制,建议食品生产企业加强对食品添加剂的管控,严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)、市场监管总局办公厅《关于规范使用食品添加剂的指导意见》(市监食生〔2019〕53号)等相关国家标准及指导意见的规定规范使用二氧化硫等食品添加剂,确保食品中的二氧化硫残留量控制在规定的范围内。
同时添加了二氧化硫等食品添加剂的食品应按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718)的规定进行标示,引导消费者合理选购。
消费者在选购食品时也应留心辨别,对于色泽过于鲜艳或白净的食品,可能会存在二氧化硫残留量超标的风险,应谨慎选择。
相关话题
1
延胡索提取物能添加在食品里面吗?
2
食品添加剂生产过程使用发酵菌种属于什么类型原料
3
讨论一下关于的专利问题
4
有没有人知道蒜蓉辣酱的工业化生产方法及配方?
5
食品稳定剂的添加量及特性的简要汇总
近期热榜
赛默飞实验室产品焕新计划有奖调研!
【七月征文】不一YOUNG实验“猿”
报名开启:ICS2024第十三届光谱网络会议!
推荐收藏!盘点中药材及饮片检测解决方案
热门活动
甄选国优仪器,助推设备更新
采购咨询618活动:1000元奖励等你拿
猜你喜欢
最新推荐
热门推荐
更多推荐
固体食品作金黄色葡萄球菌检测
讨论
2014/12/16
谁有NY/T 2605-2014 饲料配方师 这个标准?
求助
2014/08/19
【原创】食品—重金属检测项目及限量标准
2010/04/02
卫生部再征地沟油检测法 此前5方法均不能奏效
讨论
2011/10/13
食品安全法修订案获国务院通过 拟建最严处罚制度
讨论
2014/05/15
猪肉测猪瘟用什么方法快检
求助
2019/05/07
白砂糖粒度计算
原创
2011/07/13
霉菌超标的原因
已应助
2022/09/26
在配料表的顺序
求助
2024/07/06
原物料的描述
求助
2024/07/05
不合格怎么办
求助
2024/07/04
归哪一类好
求助
2024/07/02
食品药品中二氧化硫的测定都有哪几种方法?
仪器微课堂
2024/07/02
求助许可明细已有复合调味酱,先要增加另外一种新产品也属于复合调味酱是否需要增项
原创
2024/07/02
如何理解SB/T 10379中污染物限量“”以主要配伍原料作为判定依据,水除外”这句话?
原创
2024/07/02
保质期实验如何书面报告
原创
2024/07/02
检测报告一定要有判定结果吗?
求助
2024/07/01
气相FID重现性不好原因
求助
2024/07/01
求助,非甲烷总烃测定中,除烃空气0.4mg/m3,怎么计算的呢?是按总烃计算公式吗?
已应助
2024/06/29
求助安捷伦GC7890B,EPC无响应解决办法
求助
2024/07/01
HJ1332便携非甲实际应用问题
讨论
2024/07/01
衍射斑点标定求助
已应助
2024/06/30
EI源的灯丝镉厂家通用吗?
求助
2024/07/03
‘有奖问答’对错题’:用抽样方案(30,0)对产品批进行连续验收,当批不合格品率为1%时,方案的接收概率为73.97%,则平均检出质量为( )。
讨论
2024/07/05
提取物和肽,哪个好一些?
原创
2024/06/23
南姜能用于调料中吗?
原创
2024/06/23
快乐快乐快乐
原创
2024/06/23
考生们解放了
原创
2024/06/23
胶原蛋白肽日摄入量多少才安全
原创
2024/06/23
单甘酯在酱料(沙拉酱、西点酱等)作用是什么
原创
2024/06/23
糖果里的果味添加剂有哪些?
原创
2024/06/23
营养强化后的面粉色泽暗易褐变
原创
2024/06/23
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器(上海)有限公司(PerkinElmer)
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁
举报帖子
执行举报
点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...