【原创】食品—重金属检测项目及限量标准

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二、砷

1、GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定
2、GB/T 5009.76-2003 食品添加剂中砷的测定
3、GB/T 20380.1-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第1部分：原子吸收光谱法测定砷含量
4、GB/T 23372-2009 食品中无机砷的测定 液相色谱 电感耦合等离子体质谱法
5、NY/T 1099-2006 稻米中总砷的测定 原子荧光光谱
6、SN/T 1643-2005 进出口水产品中砷的测定 氢化物-原字荧光光谱法
7、SN/T 2316-2009 动物源性食品中阿散酸、硝苯砷酸、洛克沙砷残留量检测方法 液相色谱-电感耦合等离子体_质谱法


【中文名称】砷
【英文名称】arsenic
【结构或分子式】 As
【相对分子量或原子量】74.92160
【密度】5.72
【熔点（℃）】817（约3.6兆帕）
【性状】 有灰、黄、黑三种同素异形体。
【溶解情况】 溶于硝酸、浓硫酸和王水。
【用途】 用于制砷酸盐、硬质合金（与铜、铅等）、药物、防腐剂、媒染剂、杀虫药等。高纯砷用于半导体和激光技术。
【制备或来源】 可由三氧化二砷用碳还原而得。
【其他】 砷和砷的可溶性化合物皆剧毒。自然界中主要以化合物形态存在，间或成单质存在。有砷硫铁矿、雄黄等。与水、碱或非氧化性酸不起反应。在空气中其表面很快生产氧化物而失去光泽。在200℃时通入氧即发荧光。

氧化物离解能（Do）：4.9（eV）
元素电离能（Ei）： 9.81(eV)

主要吸收线及其参数：
┌────┬───┬──┬──┬──┬──┬───┐
│λ(nm) │ 　 f │ W │ F │ S* │ CL│ R·S │
├────┼───┼──┼──┼──┼──┼───┤
│193.7 │0.095 │ 0.7│A-A │1.3 │0.4 │ │
│193.7 │0.095 │ 0.7│Ar-H│0.6 │0.4 │ 1.0 │
│189.0 │ │ 0.7│N-A │ │ │ 0.8 │
│197.2 │0.07 │ 0.7│Ar-H│1.2 │0.3 │ 2.0 │
└────┴───┴──┴──┴──┴──┴───┘

λ：波长
f：振子强度
W：单色器光谱通带
　　A-A（空气乙炔焰） N-A（氧化亚氮-乙炔焰）
　　Ar-H（氩-氢焰）
　
S*：元素的特征浓度（1%吸收灵敏度）
CL：元素的检测极限
R·S：同一元素主要吸收线间的相对灵敏度
F：火焰类型

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三、镉

1、GB/T 5009.15-2003 食品中镉的测定
2、GB/T 20380.4-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第4部分：电热原子吸收光谱法测定镉含量
3、原料及食品镉的检测方法 俄罗斯26933-86国标
4、SN/T 0778-1999 出口大米中铜、锌、铅、镉的测定方法原子吸收分光不度法（见铅楼层）
5、SN/ T 0851-2000 进出口肉类罐头中铅、镉的检验方法 原子吸收光谱法（见铅楼层）



【中文名称】镉
【英文名称】cadmium
【结构或分子式】 Cd
【相对分子量或原子量】112.411
【密度】8.64
【熔点（℃）】320.9
【沸点（℃）】765
【性状】 银白色有微蓝光泽的软质金属。
【溶解情况】 不熔于水，溶于硝酸和硝酸铵，在稀硫酸和稀盐酸中溶解很慢。
【用途】 用于制镉盐、镉蒸气灯、烟幕弹、颜料、合金、电镀镉、焊药、镶牙合金、镉汞齐、标准电池、冶金去氧剂等。并用作核反应堆中的控制杆和屏障。
【制备或来源】在自然界主要存在于硫镉矿中，少量存在于锌矿中，所以镉是锌矿冶炼的副产品。【其他】 原子序数48，原子量112.411，主要化合价+2。
氧化物离解能（Do）：3.8（eV）
元素电离能（Ei）： 8.99（eV）

主要吸收线及其主要参数：
┌────┬───┬──┬──┬───┬───┬───┐
│λ(nm) │ f │ W │ F │ S* │ CL │ R·S │
├────┼───┼──┼──┼───┼───┼───┤
│228.8 │1.2 │ 0.7│A-P │0.01 │0.002 │ │
│228.8 │1.2 │ 0.7│A-A │0.015 │0.002 │1.0 │
│326.1 │0.0018│ 0.7│A-A │20 │ │435 　│
└────┴───┴──┴──┴───┴───┴───┘
λ：波长
f：振子强度
W：单色器光谱通带
N-A（氧化亚氮-乙炔焰）
S*：元素的特征浓度（1%吸收灵敏度）
CL：元素的检测极限
R·S：同一元素主要吸收线间的相对灵敏度
F：火焰类型

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四、铬

1、GB/T 5009.123-2003 食品中铬的测定
2、GB/T 18932.11-2002 蜂蜜中钾、磷、铁、钙、锌、铝、钠、镁、硼、锰、铜、钡、钛、钒、镍、钴、铬含量的测定方法 电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法
3、GB/T 18932. 12-2002 蜂蜜中钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰、铬、铅、镉含量的测定方法 原子吸收光谱法
4、NY 861-2004 粮食(含谷物、豆类、薯类)及制品中铅、镉、铬、汞、硒、砷、铜、锌等八种元素限量
5、SN/T 2208-2008 水产品中钠、镁、吕、钙、铬、铁、镍、铜、锌、砷、锶、钼、镉、铅、汞、硒的测定 微波消解-电感耦合等离子体-质谱法
6、SN/T 2210-2008 保健食品中六价铬的测定 离子色谱-电感耦合等离子体质谱法

【中文名称】铬
【英文名称】chromium
【结构或分子式】 Cr
【相对分子量或原子量】51.9961
【密度】7.22
【熔点（℃）】1857
【沸点（℃）】2672
【性状】 钢灰色金属。
【溶解情况】 不溶于水，溶于盐酸、硫酸和高氯酸，形成蓝色的二价铬离子，并释放出氢，在硫酸中加热溶解，溶于强碱溶液。
【用途】 具有强的耐腐蚀能力，不易被氧化。主要用于制不锈钢和其他在高温时具有强耐腐蚀的合金以及金属的镀铬和渗镉。
【制备或来源】 在自然界中主要成铬铁矿而存在。可由氧化镉在电炉中用铝还原，或由铬铵矾或含少许的铬酸溶液经电解而制得。
【其他】 原子序数24，主要化合价+2、+3、+6。

氧化物离解能（Do）：4.2（eV）
元素电离能（Ei）： 6.76(eV)

主要吸收线及其参数：
┌────┬───┬──┬──┬──┬───┬───┐
│λ(nm) │ 　 f │ W │ F │ S* │ CL　│ R·S │
├────┼───┼──┼──┼──┼───┼───┤
│357.9 │0.34 │ 0.7│N-A │0.10│ 　 │ │
│357.9 │0.34 │ 0.7│A-A │0.05│0.008 │ 1.0 │
│350.4 │0.27 │ 0.7│A-A │0.15│ 　 │ 1.7 │
│360.5 │0.19 │ 0.7│A-A │0.2 │　　　│ 2.2 │
│425.4 │0.10 │ 0.7│A-A │ │　　　│ 3.0 │
│427.5 │ │ 0.7│A-A │ │　　　│ 3.8 │
│429.0 │ │ 0.7│A-A │ │　　　│ 4.5 │
└────┴───┴──┴──┴──┴───┴───┘

λ：波长
f：振子强度
W：单色器光谱通带
A- A（空气乙炔焰） N-A（氧化亚氮-乙炔焰）
S*：元素的特征浓度（1%吸收灵敏度）
CL：元素的检测极限
R·S：同一元素主要吸收线间的相对灵敏度
F：火焰类型

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五、汞

1、GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定
2、GB/T 20380.2-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第2部分：原子吸收光谱法测定汞含量
3、GB/T 13081-2006 饲料中汞的测定

【中文名称】汞；水银
【英文名称】mercury
【结构或分子式】 Hg
【相对分子量或原子量】200.59
【密度】13.546
【熔点（℃）】-38.87
【沸点（℃）】356.72
【毒性LD50(mg/kg)】 蒸气有剧毒！
【性状】 是一种常温下唯一存在的金属，银白色。
【溶解情况】 有溶解许多金属的能力，所构成的合金统称汞齐。易溶于硝酸，也溶于热浓硫酸，但与稀硫酸、盐酸、碱等不起作用。
【用途】 用于制造物理仪器（如气压计、温度计等）、药物、汞蒸气灯、汞整流器、汞齐、电极、催化剂、金与银的提取、补牙的银汞齐、农药和雷酸汞等。
【制备或来源】 自然界中主要成辰砂（HgS）而存在，也有少量自然汞。可将辰砂加少许碳在空气中加热而制得。
【其他】 原子序数80，稳定同位素：196、198、199、200、201、202、204。化合价+1和+2。在常温下不被空气氧化，加热时氧化为氧化汞。少量的汞泼洒，可用硫磺覆盖后清除。

元素电离能（Ei）： 10.43(eV)
汞最宜采用冷原子吸收光谱测定。

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六、锡

1、GB/T 5009.215-2008 食品中有机锡含量的测定
2、GB_T 12287-1990 水果、蔬菜制品 锡含量的测定

【中文名称】锡
【英文名称】tin
【结构或分子式】 Sn
【相对分子量或原子量】118.710
【密度】7.31（α型）
【熔点（℃）】231.85（α型）
【沸点（℃）】2507（α型）
【性状】 有白锡（α型）、灰锡（β型）、和脆锡（γ型）三种同素异形体。常见白锡，灰白色金属。
【用途】 用于制马口铁、轴承合金、青铜等，并用于镀锡和制软管、锡合金焊接剂、家用器皿等锡制品。
【制备或来源】 主要矿物原料是锡石。除去硫和砷等杂质后，置于反射炉中用碳还原而初制锡，可经加热重熔净化或用电解法精制，以制得纯净锡。
【其他】 原子序数50，原子量118.710，化合价+2、+4。化学性质比较稳定。在常温下，与空气几乎不起反应。

氧化物离解能（Do）：5.7（eV）
元素电离能（Ei）： 7.34（eV）

主要吸收线及其主要参数：
┌────┬───┬──┬──┬───┬───┬───┐
│λ(nm) │ f │ W │ F │ S* │ CL │ R·S │
├────┼───┼──┼──┼───┼───┼───┤
│224.6 │0.41 │ 0.2│N-A │0.8 │ 0.2 │1.0 │
│286.3 │0.23 │ 0.7│N-A │2.5 │ 0.5 │1.8 │
│286.3 │0.23 │ 0.7│A-A │10 │ │ 　│
│243.0 │ │ 0.7│N-A │ │ │ 　│
│254.7 │ │ 0.7│N-A │ │ │ 　│
│284.0 │ │ 0.7│N-A │ │ │ 　│
│235.5 │ │ 0.7│A-A │ │ │ 　│
│270.6 │ │ 0.7│N-A │25 │ │1.6 　│
│303.4 │ │ 0.2│A-A │50 │ │2.9 　│
│254.7 │ │ 0.7│A-A │ │ │3.8 　│
│219.9 │ │ 0.2│A-A │ │ │5.4 　│
│300.9 │ │ 0.7│A-A │ │ │6.9 　│
│233.5 │ │ 0.7│A-A │ │ │6.9 　│
│266.1 │ │ 0.7│A-A │ │ │29 　│
└────┴───┴──┴──┴───┴───┴───┘
λ：波长
f：振子强度
W：单色器光谱通带
N-A（氧化亚氮-乙炔焰）
S*：元素的特征浓度（1%吸收灵敏度）
CL：元素的检测极限
R·S：同一元素主要吸收线间的相对灵敏度
F：火焰类型

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七、铱

【中文名称】铱
【英文名称】iridium
【结构或分子式】Lr
【相对分子量或原子量】192.217
【密度】22.4
【熔点（℃）】2450
【沸点（℃）】约4500
【性状】 银白色金属，硬而脆。
【溶解情况】 不溶于酸，仅微溶于王水、氨水和熔融的碱。
【用途】 是最耐腐蚀的金属。用于制科学仪器、热电偶、电阻丝等。高硬度铱铂合金常用于制笔尖。还可用作有机合成的催化剂。
【制备或来源】 存在于铱锇矿中。可由铂金属的自然合金分出。
【其他】 原子序数77，主要化合价+2、+4、+6。硬度和熔点比铂高。化学性质稳定。

元素电离能（Ei）： 9.0(eV)

主要吸收线及其参数：
┌────┬───┬──┬──┬──┬───┬───┐
│λ(nm) │ 　 f │ W │ F │ S* │ CL　│ R·S │
├────┼───┼──┼──┼──┼───┼───┤
│208.9 │ │0.07│A-A │15 │ │ 0.3 │
│264.0 │0.059 │ 0.2│A-A │20 │ │ 1.0 │
│266.5 │ │ │A-A │ │ 　 │ 1.2 │
│237.3 │ │ │A-A │ │　　　│ 1.3 │
│285.0 │ │ │A-A │ │　　　│ 1.4 │
│250.3 │ │ │A-A │ │　　　│ 1.7 │
│209.3 │ │ │A-A │ │　　　│ │
│292.5 │ │ │A-A │ │　　　│ │
│247.5 │ │ │A-A │ │　　　│ │
│254.4 │ │ │A-A │60 │　　　│ 2.1 │
│288.1 │ │ │A-A │ │　　　│ │
│351.4 │ │ │A-A │ │　　　│ │
│266.2 │ │ │A-A │ │　　　│ │
│280.0 │ │ │A-A │ │　　　│ │
└────┴───┴──┴──┴──┴───┴───┘

λ：波长
f：振子强度
W：单色器光谱通带
A- A（空气乙炔焰）
S*：元素的特征浓度（1%吸收灵敏度）
CL：元素的检测极限

应助达人

八、铝

1、GBT 23374-2009 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法
2、SN_T 2208-2008 水产品中钠、镁、铝、钙、铬、铁、镍、铜、锌、砷、锶、钼、镉、铅、汞、硒的测定 微波消解-电感耦合等离子体-质谱法

【中文名称】铝
【英文名称】aluminium
【结构或分子式】 Al
【相对分子量或原子量】26.981538
【密度】2.702
【熔点（℃）】660.37
【沸点（℃）】2494
【性状】 银白色轻金属。
【溶解情况】
既易溶于强碱形成铝酸盐，同时也能溶于烯酸形成铝酸盐，因而是两性的。
【用途】
在硝酸工业、石油工业、油脂工业、炸药工业和赛璐珞工业、制药工业、制酒尤其是啤酒工业和冷藏工业等，用作耐腐蚀材料。许多日用器皿是用铝制成。铝合金质轻而坚韧，可作飞机、汽车、火箭的材料。由于导电性和导热性都很好，可用作超高压的电缆。
【制备或来源】
在自然界中以复杂的硅酸盐形态存在，并有粘土矿、铝土矿和冰晶石等矿物。由氧化铝与冰晶石（助熔剂）共溶电解而得，纯度可达99.8%。
【其他】
原子序数13，原子量26.981538，化合价+3，有延展性，在空气中表面形成氧化物薄膜，起保护作用。对水、硫化物、浓硝酸、任何浓度的乙酸和一切有机酸类都有耐腐蚀性。

氧化物离解能（Do）：5.0（eV）
元素电离能（Ei）： 5.98(eV）

主要吸收线及其主要参数：
┌────┬──┬──┬──┬──┬──┬───┐
│λ(nm) │ f │ W │ F │ S* │ CL│ R·S │
├────┼──┼──┼──┼──┼──┼───┤
│309.3(D)│0.23│ 0.7│N-A │0.8 │0.2 │ 1.0 │
│396.2 │ │ 0.7│N-A │ │ │ 1.1 │
│308.2 │ │ 0.7│N-A │ │ │ 1.6　│
│394.4 │ │ 0.7│N-A │ │ │ 2.4 │
│237.3(D)│ │ 0.2│N-A │ │ │ 3.9 │
│236.7 │ │ 0.2│N-A │ │ │ 6.3 │
│257.5 │ │ 0.2│N-A │ │ │ 8.1 │
│256.8 │ │ 0.2│N-A │ │ │12.6 │
└────┴──┴──┴──┴──┴──┴───┘
λ：波长
f：振子强度
W：单色器光谱通带
N-A（氧化亚氮-乙炔焰）
S*：元素的特征浓度（1%吸收灵敏度）
CL：元素的检测极限
R·S：同一元素主要吸收线间的相对灵敏度
F：火焰类型

应助达人

九、硒
【中文名称】硒
【英文名称】selenium
【结构或分子式】 Se
【相对分子量或原子量】78.96
【密度】4.81（六方），4.26～4.28（无定形）
【熔点（℃）】217（无定形）
【沸点（℃）】685（无定形）
【毒性LD50(mg/kg)】 大鼠静脉注射6
【性状】 红色或灰色粉末。
【溶解情况】 溶于二硫化碳、苯、喹啉等中。
【用途】 是一种半导体材料和光导材料。用于镇流器（今多被硅、锗代替）、照相曝光剂、冶金添加剂，石油产品异构化中作催化剂以及塑料、油漆、搪瓷、玻璃中的颜料。
【制备或来源】 硒是一种稀散元素。电解精铜时硒即沉淀如泥状，可以分出。
【其他】
原子序数34，原子量78.96，主要化合价+2、-2、+4、+6。有六种同素异形体。

氧化物离解能（Do）：3.5（eV）
元素电离能（Ei）： 9.75(eV)

主要吸收线及其参数：
┌────┬───┬──┬──┬──┬──┬───┐
│λ(nm) │ 　 f │ W │ F │ S* │ CL│ R·S │
├────┼───┼──┼──┼──┼──┼───┤
│196.1 │0.12 │ 2.0│Ar-H│0.4 │0.1 │ │
│196.1 │0.12 │ 2.0│A-A │0.8 │0.2 │1.0 │
│204.0 │0.26 │ 0.7│Ar-H│ │ │3.0 │
│206.3 │0.30 │ 0.7│Ar-H│ │ │11 │
│207.5 │ │ 0.7│Ar-H│ │ │35 │
│216.4 │ │ │A-H │ │ │ │
└────┴───┴──┴──┴──┴──┴───┘

λ：波长
f：振子强度
W：单色器光谱通带
A- A（空气乙炔焰） A-H（空气-氢焰） Ar-H（氩-氢焰）
S*：元素的特征浓度（1%吸收灵敏度）
CL：元素的检测极限
R·S：同一元素主要吸收线间的相对灵敏度
F：火焰类型

应助达人

十、氟
【中文名称】氟
【英文名称】fluorine
【结构或分子式】F2
【相对分子量或原子量】18.9984032
【密度】1.695
【熔点（℃）】-219.62
【沸点（℃）】-188.14
【性状】 淡黄色气体，有刺激性霉味。
【用途】 用于制造各种氟化合物和浓缩铀。含氟塑料和含氟橡胶、氟碳高聚物（如聚四氟乙烯）等高分子，具有特别优良的性质。
【制备或来源】 利用电解法分离元素氟。
【其他】 原子序数9，原子量18.9984032。氟对人的五官有强烈刺激性，吸入较多会中毒，甚至死亡。