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【我们不一YOUNG】气味风味分析入门记---- ODP4嗅闻仪使用

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2024/07/17

气味风味分析入门记---- ODP4嗅闻仪使用

首先ODP嗅闻仪介绍：

香气样品分析中气味分析是非常重要的一环。GCMS能检测到挥发物，但无法确定单个风味香气活性物质对整体风味贡献的大小。GC-O把GC的分离能力和人类鼻子敏感的嗅觉结合在一起，可以对色谱柱流出物的风味化合物同时进行定性和定量，是从复杂混合物中选择和评价气味活性物的一种有效方法。对于鉴别特征气味化合物，气味活性化合物，具有有效气味化合物及用来确定气味化合物的香味强度和作用都是非常有用的。

MSD在SIM模式下，灵敏度是皮克（10-12）到飞克（10-15），人的鼻子的灵敏度可以达到阿克（10-18）。鼻子相当于一台更灵敏的检测器。

有些特征香气化合物可能含量过低，GCMS无法检测到，而人的鼻子却能够嗅到。例如硫化物的气味阈值就很低。

ODP大致结构是，样品通过进样口进入毛细管色谱柱，然后通过分流器按照一定的比例进入MSD和ODP嗅闻器（利用阻力毛细管分配）。MSD得到总离子色谱图用于定性定量，ODP得到流出化合物的气味特征和气味强度等信息。

ODP在食品饮料，香精香料，材料释放，环境等行业有着广泛应用。

2003年原来使用过色谱科的一套简易的嗅闻仪，连接在HP5890E-5972A GCMS 上面。后来也使用过ODP2嗅闻仪。前面两者的功能相对少一些。2020年购买一套德国Gerstel的ODP4嗅闻仪。安装在原有的一台GCMS上面。

ODP4特点优势

这套ODP4嗅闻仪的特点是提供足够高的传输线温度和混合腔温度，保证色谱流出ODP的组分不会冷凝，滞后。人体工学设计让嗅闻人员在轻松的工作。配有万向轮设计，可以调节到舒适位置来嗅闻。加湿气让人的鼻子舒适，保护鼻子粘膜。有语音记录和语音识别功能。并提供馏分收集功能，多次收集某一时间段的组分，提高嗅闻识别度和质谱识别度，相当“离线二维。另外附送一款GCMS数据和ODP数据处理解析软件ODI，非常高效的处理GC-MS-O等数据，非常方便的处理嗅闻强度，AEDA稀释因子和评价小组等数据。这些功能ODP2和ODP3是没用的。

使用这套ODP4嗅闻仪做了不少香气分析研究工作。例如进行食品饮料，茶叶，各种植物，水果，化妆品，香精，涂料，汽车材料，污染水等里面呈香化合物或异味化合物的探究。测定香气气味稀释因子AEDA值。研究样品的主要香气贡献，进行重组或缺失试验。

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