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【我们不一YOUNG】风味分析--分子感官科学
symmacros
2024/07/18
私聊
香精香料
风味分析
--
分子感官科学
分子感官科学
(MolecularSensory Science)
是近年来提出来的,是在分子水平上研究食品感官质量的多学科交叉技术。是分析化学、感官鉴评科学等多学科交叉的系统科学,通过仪器分析(
GCMS
,
LCMS
分离测定等)和感官评价(气味和口味等)相结合,系统地对食品风味进行定性、定量分析,找到决定食品风味的关键分子,从分子水平上描述风味。采用分子感官科学,最后可以实现用少数的风味分子精确地构建出食品的风味重组物。
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yy_0324
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