仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯
立即体验
APP内打开
回版面
评论
收藏
点赞
拍砖
举报
取消
发布
当前位置:
仪器社区
>
食品检测
>
食品添加剂
>
帖子详情
【“仪”起享奥运】食品防腐剂有哪些(国家允许添加的食品防腐剂)
Ins_d6b56fa6
2024/08/09
私聊
食品添加剂
防腐剂
防腐剂是对微生物具有杀灭、抑制或阻止生长作用的食品添加剂。作为肉制品中使用的防腐剂必须具备下列条件:对人体健康无害:不破坏肉制品本身的营养成分;在肉制品加工过程中本身能破坏而形成无害的分解物;不损害肉制品的色、香、味。目前《食品添加剂卫生标准》中允许在肉制品中使用的防腐剂有山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸钠和乳酸链球菌素等。
防腐保鲜剂分化学防腐剂和天然保鲜剂,防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合使用。
1.化学防腐剂
化学防腐剂主要是各种有机酸及其盐类。肉类保鲜中使用的有机酸包括乙酸、甲酸、柠檬酸、乳酸及其钠盐、抗坏血酸,山梨酸及其钾盐、磷酸盐等。许多试验已经证明,这些酸单独或配合使用,对延长肉类货架期均有一定效果。其中使用最多的是乙酸、山梨酸及其盐,乳酸钠和磷酸盐。
(1)乙酸:1.5%的乙酸就有明显抑菌效果。在3%范围以内,因乙酸的抑菌作用,减缓了微生物的生长,避免了霉斑引起的肉色变黑变绿。当浓度超过3%时,对肉色有不良作用,这是由酸本身造成的。如采用3%乙酸加3%抗坏血酸处理时,由于抗坏血酸的护色作用,肉色可保持很好。
(2)乳酸钠:乳酸钠使用目前还很有限。美国农业部(USDA)规定最大使用量为4%。乳酸钠的防腐机理有两个:乳酸钠的添加可减低产品的水分活性;乳酸根离子对乳酸菌有抑制作用,从而阻止微生物的生长。目前,乳酸钠主要应用于禽肉的防腐。
(3)山梨酸钾:山梨酸钾在肉制品中的应用很广。它能与微生物酶系统中的硫基结合,破坏许多重要酶系,达到抑制微生物增殖和防腐的目的。山梨酸钾在鲜肉保鲜中可单独使用,也可和磷酸盐、乙酸结合使用。
(4)磷酸盐:磷酸盐作为品质改良剂发挥其防腐保鲜作用。磷酸盐可明显提高肉制品的保水性和黏着性,利用其螯合作用延缓制品的氧化酸败,增强防腐剂的抗菌效果。
2.天然保鲜剂
天然保鲜剂一方面安全上有保证,另一方面更符合消费者的需要。目前国内外在这方面的研究十分活跃,天然保鲜剂是今后保鲜剂发展的趋势。
(1)茶多酚:主要成分是儿茶素及其衍生物,它们具有抑制氧化变质的性能。茶多酚对肉品防腐保鲜以三条途径发挥作用。抗脂质氧化、抑菌、除臭味物质。
(2)香辛料提取物:许多香辛料中如大蒜中的蒜辣素和蒜氨酸,肉豆蔻所含的肉豆蔻挥发油,肉桂中的挥发油以及丁香中的丁香油等,均具有良好的杀菌、抗菌作用。
(3)细菌素:应用细菌素如Nisin对肉类保鲜是一种新型的技术。Nisin是由乳酸链球菌合成的一种多肽抗菌素,为窄谱抗菌剂。它只能杀死革兰氏阳性菌,对酵母、霉菌和革兰氏阴性菌无作用,Nisin可有效阻止肉毒杆菌的芽孢萌发。它在保鲜中的重要价值在于它针对的细菌是食品。
相关话题
1
【“仪”起享奥运】总局发布特医食品注册指南,优化电解质配方、碳水化合物组件、蛋白质组件三类特医注册管理要求
2
【“仪”起享奥运】食品微生物学的取样点
3
【“仪”起享奥运】常用膨松剂的危害
4
【“仪”起享奥运】食品添加剂之增味剂
5
【“仪”起享奥运】食品添加剂---漂白剂是“美白神器
近期热榜
【官方邀请】高效液相色谱使用情况有奖调研
【中秋佳节】 在一起月更圆!
一个“不符合”难住新领导
第三届微课大赛投票进行中ing
热门活动
第三届微课大赛投票进行中ing
【仪采通】仪器采购更轻松
猜你喜欢
最新推荐
热门推荐
更多推荐
食品中的食品添加剂用什么方法做定量检测?
已应助
2019/03/12
食品安全国家标准 食品添加剂 1,2-二氯乙烷-水分的测定
分享
2017/06/05
【原创】FEMA食品添加剂最大限量查询
2011/04/19
【求助】-苹果香精的质量指标及检测方法
2006/04/25
【分享】GB 22558-2008 食品添加剂 D-异抗坏血酸
2010/05/03
西山200学校负责人承诺不用“地沟油”——是荣耀还是耻辱?
原创
2012/04/19
【讨论】食品生产在什么情况下可以使用食品添加剂?
2011/01/22
【讨论】请问用于牙膏的添加香料香精是属于食用(香精)标准还是日化(香精)标准来管理呢?
2011/02/17
月饼节到来,有害添加剂“脱氢乙酸钠”又上热搜!
第十七届原创
2024/09/18
脱氢乙酸这个添加剂在美国、欧洲被禁用了吗?
求助
2024/09/18
芥末粉的使用
求助
2024/09/15
求助化妆品中重金属检测方法FDA标准
原创
2024/09/14
求助化妆品标准,谢谢
求助
2024/09/12
求助化妆品相关标准
求助
2024/09/11
【金秋计划】+屠宰行业用次氯酸钠消毒,可以换成过氧化氢吗?是否会有漂白的嫌疑?
分享
2024/09/07
【金秋计划】+关于哪些香料能直接加香哪些香料需要调配成香精使用,是否有明确规定?
分享
2024/09/07
【金秋计划】当没有合适的基质时可以用标准加入法来试试看
第十七届原创
2024/09/13
原子吸收火焰法测定土壤中六价铬所用质控样值一直在衰减
求助
2024/09/12
关气瓶是先关总阀还是先关减压阀?
求助
2024/09/14
基线(随机出现)突跃有哪些原因?
求助
2024/09/12
数据和结果
求助
2024/09/11
液质有什么好项目可以做
讨论
2024/09/11
委托加工,条形码到底该用谁的?
求助
2024/09/13
恒温振荡器如何校准?
已应助
2024/09/13
欧盟水质检测标准
已应助
2024/08/09
【“仪”起享奥运】二氧化氯在食品中的应用
分享
2024/08/09
液相色谱仪-脱气机-脱气泵-脱气马达-脱气包-检修经验
原创
2024/08/09
【“仪”起享奥运】低场核磁共振技术的应用范围
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】低场核磁、高场核磁(波谱)、磁共振成像有什么区别?
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】固体核磁共振技术应用
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】固体核磁共振技术简介
分享
2024/08/09
【“仪”起享奥运】核磁共振常用名词解释
分享
2024/08/09
品牌合作伙伴
研究月球土壤岛津助力郑大用户登Nature顶刊
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器(上海)有限公司(PerkinElmer)
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁
举报帖子
执行举报
点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...