纳他霉素用于火腿肠肠衣表面喷洒或者浸泡，根据2760需要进行残留量检测吗？

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纳他霉素用于火腿肠肠衣表面喷洒或浸泡时，确实需要进行残留量检测。

纳他霉素是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，可以广泛有效地抑制各种霉菌、酵母菌的生长，并抑制真菌毒素的产生。它被广泛用于食品防腐保鲜以及抗真菌治疗。在GB2760中，纳他霉素的使用范围及使用量有明确规定，包括干酪和再制干酪及类似品、糕点、酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类、肉灌肠类等，使用量均不超过0.3‰，且残留量<10mg/kg。这些规定确保了纳他霉素在食品中的安全使用，同时也要求对使用纳他霉素的食品进行残留量检测，以确保食品安全和符合法规要求。

因此，对于火腿肠肠衣表面喷洒或浸泡纳他霉素的情况，必须进行残留量检测，以确保纳他霉素的使用符合GB2760的规定，保障消费者的健康和食品安全。