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【金秋计划】食品超高温瞬时灭菌(UHT)效果为什么好
Ins_856d470e
2024/09/08
私聊
食品安全/营养与健康
于1949 年随着斯托克(Stork)装置的出现而问世,其后国际上出现了多种类型的超高温灭菌装置。超高温短时灭菌是将食品在瞬间加热到高温(130℃以上)而达到灭菌目的,可分为直接加热和间接加热两种方法。
直接加热法是用高压蒸汽直接向食品喷射,使食品以最快速度升温,几秒钟内达到140℃-160℃,维持数秒钟,再在真空室内除去水分,然后用无菌冷却机冷却到室温。
间接加热法是根据食品的粘度和颗粒大小,选用板式换热器、管式换热器、刮板式换热器。板式换热器适用于果肉含量不超过1%-3%的液体食品。管式换热器对产品的适应范围较广,可加工果肉含量高的浓缩果蔬汁等液体食品。凡用板式换热器会产生结焦或阻塞,而粘度又不足以用刮板式换热器的产品,都可采用管式换热器。刮板式换热器装有带叶片的旋转器,在加热面上刮动而使高粘度食品向前推送,达到加热灭菌之目的。
超高温瞬时灭菌的效果非常好,几乎可达到或接近完全灭菌的要求,而且灭菌时间短,物料中营养物质破坏少,食品质量几乎不变,营养成分保存率达92%以上,生产效率很高,比其他两种热力灭菌法效果更优异,配合食品无菌包装技术的超高温式灭菌装置在国内外发展很快,如今已发展为一种高新食品灭菌技术。
目前这种灭菌技术已广泛用于牛奶、豆乳、酒、果汁及各种饮料等产品的灭菌,也可将食品装袋后,浸渍于此温度的热水中灭菌。
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+关注
私聊
xiahuanihao
第1楼
2024/09/09
深入了解食品超高温瞬时灭菌(UHT)效果为什么好!谢谢
0
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