北京微讯超技：面条筋道感质地评价的研究

2017/10/30   下载量： 4 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 其他粮食加工品
检测项目 理化分析>物理性指标
参考标准 ·

摘要：利用感官质地剖面法对不同配方面条的筋道感进行了评价，研究了感官评价和仪器测定之间的关系，并进一步研究了面条的感官评价和原料粉理化特性之间的关系，为利用仪器测定代替感官来评价预测面条筋道感品质提供了理论上的依据。

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文献贡献者

厦门超技仪器设备有限公司
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