方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 蔬菜 |
检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
参考标准 | 剪切测试 |
使用刀片套件、工艺刀、轻刀刀片或楔型刀将立方体或圆柱状样品(有或无皮)进行切割测试,需要仔细准备样品,以确保样品在每个尺寸和组织方向上都相同。测试通常会记录最大的剪切力和能量(曲线下的面积)。
压缩测试可能是首选的测试方法,但是如果水果样品的尺寸不同,则由于表面积的差异,这会立即反映出所测力的大小,因此结果的可重复性会很差,在这种情况下,需要将水果准备成统一规格的形状,通常是立方体或圆柱体。
通常使用双刀片刀具来获得立方体,这些刀片间隔一定距离安装,切割后舍弃样品前后3mm(包括表皮);而圆柱体通常借助圆形取样器来制备。由于样品的取向会显着影响样品的质地,因此最好从水果的同一区域进行,以原始表皮或果皮面朝下的方式进行测试,以免由于各向异性而产生差异。
测量均质水果
例如使用比样品大的圆柱体探头或压板将其压缩至原始高度的75%,记录力与距离值,并用于计算破裂力或断裂力(屈服点):测量水果硬度或抗断裂力、韧性或力-距离曲线下直至水果破裂点的面积(屈服面积);以及力-变形曲线的斜率,直到最先一个拐点(弹性模量或杨氏模量):线性弹性(约3%应变)区域中的刚性。
使用刀片套件、工艺刀、轻刀刀片或断裂楔(如上图所示)将立方体或圆柱状样品(有或无皮)进行切割测试,但有一个缺点,即需要仔细准备样品,以确保样品在每个尺寸和组织方向上都相同。测试通常会记录最大的剪切力和能量(曲线下的面积)。
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