禽肉标准

各有关单位： 根据国家标准化管理委员会“2008490-T-601” 号文的安排，由我会负责组织《风干禽肉制品》国家标准的制定工作。现经起草工作组广泛收集资料，多次征求意见，完成了标准的“征求意见稿”。为使标准更符合实际，更具可操作性，经研究决定于网上再次征求意见,欢迎社会各界对标准内容提出建议和意见。请于2011年7月30日前将意见返回中国商业联合会行业发展部。 电话：010-68391386 传真：010-68391387 电子邮箱: xz11cn@163.com 中国商业联合会行业发展部标准规范处 二O一一年六月二十七日http://www.cgcc.org.cn/web_mgr/eWebEditor/sysimage/file/doc.gif风干禽肉制品（征求意见稿）.dochttp://www.cgcc.org.cn/web_mgr/eWebEditor/sysimage/file/xls.gif征求意见表《风干禽肉制品》.xls

为科学测定畜禽产品水分限量，规范我国肉类产品流通秩序，保护消费者利益，商务部流通产业促进中心在大量数据调查的基础上，对强制性国家标准[url=http://down.foodmate.net/standard/sort/3/2606.html][b][color=#0000ff]《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001）[/color][/b][/url]进行了修订。为充分听取各方意见，保证标准的可操作性，现对该标准（修订稿）公开征求意见。欢迎社会各界对标准内容提出建议和修改该意见。 意见反馈截止日期为2010年5月30日。 联系电话：010-85093690 85093698 传 真：010-85093695 E-mail:jsbiaozhunchu@mofcom.gov.cn 通讯地址：北京市东长安街2号商务部市场体系建设司标准处 邮 编：100731 商务部市场体系建设司 二〇一〇年四月二十二日[b]畜禽肉水分限量[/b] 1 范围 本标准规定了畜禽肉水分限量指标的要求和检验方法。 本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 3 要求 3.1 畜禽肉水分限量应符合表1要求。 表1 畜禽肉水分限量指标 单位为% 品 种 指 标 猪肉 ≤ 76.5 牛肉 ≤ 76.5 羊肉 ≤ 77.5 鸡肉 ≤ 76.5 鸭肉 ≤ 80.0 4 检验方法 4.1 抽样 按 GB 9695.19 规定的方法执行。 4.2 试样制备 4.2.1 鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机（孔径不大于4mm）至少绞两次。绞碎的样品应尽快测定，若不立即测定，应密封冷藏贮存，防止变质和成分发生变化。贮存的样品在启用时应重新混匀。 4.2.2 冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品重m1 和m2（精确至0.01g），解冻后的样品按本标准4.2.1制备。 4.3 测定方法1 干燥箱干燥法（仲裁法） 按 GB/T 9695.15 规定的方法测定。 4.4 测定方法2 红外线干燥法（快速法） 4.4.1 原理 用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。 4.4.2 仪器 4.4.2.1 红外线快速水分分析仪 水分测定范围0-100%,读数精度0.01%,称量范围0-30g,称量精度0.001g. 4.4.3 测定 接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105℃，加热时间为自动，结果表示方式为 0-100%. 打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。 取出样品盘，将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上，再放回样品室。 盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分百分含量。 4.5 测定结果表述 4.5.1 鲜肉的水分百分含量按4.3或4.4的测定值报告结果。 4.5.2 冻肉的水分百分含量按式（1）计算： （1） 式中： X --水分百分含量； m1 --解冻前样品质量，单位为克（g）； m2 --解冻后样品质量，单位为克（g）； C --解冻后样品的水分百分含量。

畜禽肉中沙丁胺醇作为出口畜禽肉中必检项目，但没有一个标准方法，我们用液相色谱荧光检测器，但在净化方面一直不是太理想，哪位大虾能告之如何有好的方法净化，谢谢！