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本研究以马铃薯雪花粉和莜麦粉为原料,对莜麦山药鱼的工艺进行优化，并通过美国FTC质构仪对产品速冻后的品质变化做初步研究，为杂粮类预制调理食品的开发提供依据。方案
莜麦山药鱼中加工工艺优化与质构分析检测方案(质构分析仪)
食用动物油脂 | 理化分析
FTC-质构仪TMS-PRO
检测仪器 TMS-PRO -
研究了鱼翅在不同加热时间（1h，2h，3h，4h）条件下组织构造及其物性学参数（凝胶强度， 大破断应变，剪切应力，破断强度）变化，并测定了胶原蛋白含量。通过扫描电子显微镜镜观察鱼翅的组织构造，采用质构仪测定其物性特性。结果表明，在不同的加热条件下，鱼翅的物性学参数变化显著，总体呈减小趋势。加热3小时后即可达到鱼翅 佳质构。这些变化主要是由于占鱼翅蛋白总量90％以上的胶原蛋白在不同加热时间条件下状态的不同造成的。方案
鱼翅中结构和物性学参数检测方案(质构分析仪)
食用动物油脂 | 理化分析
美国FTC-质构仪
检测仪器 12
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