豆浆中蛋白质检测方案(定氮仪)

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K-506-201712 海能仪器：豆浆中蛋白质含量测定的产品配置单(凯氏定氮仪) 1前言 豆浆，又称为豆奶、豆乳，其制作简单，把大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成；豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。但市售豆浆，鱼龙混杂，个个自称纯豆浆，无添加。本文以全自动凯氏定氮仪进行实验，结果准确，操作简单. 2仪器与试剂 2.1仪器 K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪 2.2试剂 硫酸(分析纯)，硼酸(分析纯)，氧化钠(分析纯)，溴甲酚绿-甲甲红混合指示剂，催化剂片(3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片)， 0.1mol/L盐酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 取3g左右样品，加催化剂一片(或硫酸钾3g与硫酸铜 0.2g)， 再沿瓶壁滴加硫酸10.0ml。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设置参数如下： 温度(℃) 时间(min) 1 180 30 2 300 30 3 420 60 3.3参数设定 待消化管内溶液冷却至室温后，将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 25mL 30mL 35mL 5min 100% 4结果与讨论 4.1实验结果 仪器自动滴定并计算，计算公式如下： 式中：c-标准酸摩尔浓度(mol/L) W-样品质量(g) V0-空白样滴定标准酸消耗量(mL) V-样品滴定标准酸消耗量(mL))，，精确到小数点后四位 编号 取样量(g) 蛋白质含量(%) 平均值(%) RSD(%) 瓶装豆奶 1 3.2159 2.0568 2.0534 0.42 2 3.2089 2.0598 3 3.2033 2.0437 品牌散装豆浆 1 2.7925 3.3641 3.3712 0.23 2 2.8108 3.3797 3 2.9399 3.3698 豆浆粉 1 0.5026 2.8582 2.8451 0.42 2 0.5034 2.8425 3 0.5002 2.8346 4.2结论 通过数据可知，利用全自动凯氏定氮法测定豆浆中的蛋白质含量平行性良好，且具有操作简单，安全性高，节省人力等优点。 ( 参考文献 ) [1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. 注意事项： 样品为液体，取样过程中应避免样品粘在消化管上部。如不慎上部粘上样品，可用少量蒸馏水进行冲洗。实验过程中浓酸浓碱较为危险，请小心操作。 -- -- 1 前言豆浆，又称为豆奶、豆乳，其制作简单，把大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成；豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。但市售豆浆，鱼龙混杂，个个自称纯豆浆，无添加。本文以全自动凯氏定氮仪进行实验，结果准确，操作简单。2 仪器与试剂2.1仪器 K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪2.2试剂 硫酸（分析纯），硼酸（分析纯），氧化钠（分析纯），溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，催化剂片（3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片），0.1mol/L盐酸标准滴定液。