豆浆中蛋白质检测方案(定氮仪)

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SINEO新仪K-355-201903 海能仪器：凯氏定氮仪测定豆浆中的蛋白质含量 1前言 豆浆，又称为豆奶、豆乳，其制作简单，把大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成；豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。但市售豆浆，鱼龙混杂，个个自称纯豆浆，无添加。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》对几种市售的豆浆进行测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1160 全自动凯氏定氮仪， SH420F石墨消解仪，分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯)，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 使用移液管量取样品 10mL，加入消化管。加入混合催化剂：3g硫酸钾，0.2g硫酸铜，缓慢加入浓硫酸10mL。 3.2消解 设定消解参数 表1消解参数设置 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 40 2 350 30 3 420 120 3.3测试 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蛋白系数 蒸汽流量 滴定酸浓度 25mL 30mL 40mL 5min 6.25 100% 0.1045mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 样品名称 取样体积/mL 蛋白质含量/% 蛋白质含量平均值/% 1号豆浆 10 0.9938 0.9994 2号豆浆 1.0050 2.1950 2.1891 3号豆浆 2.1831 1.3783 1.3813 4号豆浆 1.3842 0.9936 0.9957 5号豆浆 0.9978 2.4148 2.3485 6号豆浆 2.2822 2.0304 2.0213 2.0121 4.2结仑 测试结果显示几种市售豆浆的蛋白质含量差异明显，个别差异在1倍以上，确实质量参差不齐。另外，全自动凯氏定氮仪测试豆浆中蛋白质含量，实验结果重复性良好。 ( 参考文献 ) [1]GB5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. 注意事项 尽量测试不加糖的豆豆，若豆浆样品中加糖则增加低温段(230℃)消解时间以防止样品暴沸。 -- -- 1 前言1 前言豆浆，又称为豆奶、豆乳，其制作简单，把大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成；豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。但市售豆浆，鱼龙混杂，个个自称纯豆浆，无添加。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对几种市售的豆浆进行测定。2 仪器与试剂2.1仪器K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平 。     2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。