腐竹中蛋白质含量检测方案(定氮仪)

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K-302-201712 SInEO新仪K-302-201712 海能仪器：凯氏定氮仪测定腐竹中蛋白质的含量 1前言 腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测》测定腐竹中的蛋白质。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100F 全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪 2.2试剂 硫酸(分析纯)，20g/L硼酸溶液，臭甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 样品粉碎，过筛，在110℃鼓风干燥箱内干燥1-2h，称取样品0.5g(精确值0.1mg)左右，加入消化管。加入混合催化剂 3gK2SO4、0.2gCuSO4， 加入 10mL 浓硫酸。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数： 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 20 2 350 20 3 420 90 3.3测试 将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴定酸浓度(mol/L) 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.1028 4结果与讨论 4.1实验结果 名称 样品重量g 氮含量% 蛋白含量% 平均值% RSD% 腐竹 0.5050 7.0007 43.7544 43.82 0.25 0.5030 7.0168 43.8550 0.5014 6.9959 43.7244 0.5063 7.0344 43.9650 4.2结论 以上数据显示，使用K1100F凯氏定氮仪测定腐竹中的蛋白含量，满足河南省地方标准《DB41/310-2003腐竹》中蛋白质含量的理化指标要求，所得误差及平均偏差均在允许范围之内。 ( 参考文献 ) ( [1] ： 朱蓓薇孙玉梅.食品加工实用技术与配方[M].天津科学技术出版社，1988 ) ( [2]傅延龄.高血压饮食速查[M].青岛出版社，2013 ) [3] GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测[S] [4] DB41/310-2003 腐竹[S] 注意事项 实验样品为粉末状固体，取样前应将样品充分混合均匀。 -- -- 1 前言1 前言腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症   。参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》测定腐竹中的蛋白质。2 仪器与试剂2.1仪器K1100F全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。