杜马斯定氮仪测定桃花姬阿胶糕中粗蛋白含量

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一、前言 阿胶糕是用阿胶 、黑芝麻、核桃仁、冰糖，黄酒等制作出的食品。阿胶中富含蛋白质且氨基酸组成均衡，含有8种必需氨基酸和12种非必需氨基酸,和日常鱼肉蛋禽类食品相佐，能有效补充人体所需蛋白。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对阿胶糕中的粗蛋白含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器D200杜马斯定氮仪，分析天平等2.2、试剂氧气：纯度 > 99.999 %；二氧化碳气：纯度 > 99.999 %；L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %样品：桃花姬阿胶糕样品方案编号： D-042-202301J 海能技术 杜马斯定氮仪测定桃花姬阿胶糕中粗蛋白含量 一、前言 阿胶糕是用阿胶 、黑芝麻、核桃仁、冰糖，黄酒等制作出的食品。阿胶中富含蛋白质且氨基酸组 成均衡，含有8种必需氨基酸和12种非必需氨基酸，和日常鱼肉蛋禽类食品相佐，能有效补充人体所需蛋 白。本实验参照《GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对阿胶糕中的 粗蛋白含量进行测定。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 D200杜马斯定氮仪，分析天平等 2.2、试剂 氧气：纯度>99.999%；二氧化碳气：纯度>99.999%；L-天冬氨酸标准品：纯度>99% 样品：桃花姬阿胶糕样品 三、实验方法 3.1、样品制备 称取混合均匀的200-300mg（精确至0.01mg）样品，包裹在锡箔纸中。放入样品盒中备用。 3.2、温度/载气流量设置 依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置 表1温度/载气流量设置 燃烧管温度/℃ 900 二级燃烧管温度/℃ 850 CO2设定值/% 65 还原管温度/℃ 850 3.3、实验方法设置 依次点击设置-设定-实验方法-新建方法 表2实验方法设置 方法名称 阿胶糕中蛋白含量的测定 通氧时间 90s 氧气流量 210ml/min 断氧阈值 0% 自动归零 130s 峰值预期 130s 积分重启延时 0s 四、结果与讨 4.1、实验结 蛋白换算系数 6.25 四、结果与讨 论 4.1、实验结 果 表3粗蛋白含量测试结果 样品名称 样品重量/mg 氮含量/% 蛋白含量/% 平均值/% RSD/% 样品1 296.88 3.571 22.319 22.269 0.30 297.14 3.551 22.194 298.82 3.567 22.294 样品2 298.62 3.761 23.506 23.506 0.19 301.17 3.768 23.550 298.36 3.754 23.463 4.2、结论 通过实验结果可以看到，使用D200杜马斯定氮仪测试桃花姬阿胶糕中的粗蛋白含量测试快速，结果 准确，重复性符合标准。并且操作简单便捷，可以作为常规测试方法。 参考文献 [1]GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S].