凯氏定氮仪测定核桃粉中的蛋白质含量

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一、前言核桃粉是以核桃仁、白砂糖和全脂乳粉为主要原料，经浸泡、研磨、渣浆分离等工序制成的一种固体饮料。核桃粉营养丰富，包括精氨酸、油酸和各种抗氧化物质等，对于预防冠心病、中风等疾病颇有裨益。除此之外，核桃粉含有丰富的蛋白质，是一种优质的植物蛋白来源，其蛋白含量可达15%以上。依据《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，本方案给出了利用凯氏定氮法测定核桃粉中蛋白质含量的方法。二、仪器与试剂2.1、仪器K1100全自动凯氏定氮仪，SH520电热消解仪，分析天平等2.2、试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠溶液，混合催化剂（3g K2SO4、0.2g CuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液方案编号： K-545-202301冯驼坟不 海能技术 凯氏定氮仪测定核桃粉中的蛋白质含量 一、前言 核桃粉是以核桃仁、白砂糖和全脂乳粉为主要原料，经浸泡、研磨、渣浆分离等工序制成的一种固体 饮料。核桃粉营养丰富，包括精氨酸、油酸和各种抗氧化物质等，对于预防冠心病、中风等疾病颇有裨益。除此之外，核桃粉含有丰富的蛋白质，是一种优质的植物蛋白来源，其蛋白含量可达15%以上。依据《GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》，本方案给出了利用凯氏定氮法测定核桃粉中蛋白质含 量的方法。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 K1100全自动凯氏定氮仪，SH520电热消解仪，分析天平等 2.2、试剂 硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠溶液，混合催化剂 （3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液 三、实验方法 3.1、样品制备 称取烘干、粉碎后样品0.3g（精确至0.1mg）加入消化管，再加入混合催化剂3.2g，沿消化管壁加入 浓硫酸15mL。 3.2、消解 将加完样品和试剂的消化管放置于消解仪上，盖好排废罩，设定消解仪参数如表1所示： 表1消解参数设置 阶段 温度 保温 1 280℃ 30min 2 420℃ 60min 3 冷却 30min 3.3、测试 消解完成后，待消化管冷却至室温后取下备用。检查定氮仪各试剂是否充足，同时做仪器空白，待仪 器空白稳定后，可将消解好的样品上机测试。定氮仪参数设置如表2所示： 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏时间 蒸汽流量 蛋白系数 滴定酸浓度 20mL 40mL 40mL 5min 100% 5.30 0.1116mol/L 四、结果与讨论 4.1、实验结果 实验选取的核桃粉样品经消解、蒸馏、滴定，得到实验结果如表3所示： 表3蛋白质含 量 测试结果 样品 称样/g 氮含量/% 蛋白质含量/% 均值/% RSD 核桃粉 0.3025 3.126 16.568 16.598 0.16% 0.3001 3.129 16.584 0.3013 3.135 16.616 0.3020 3.137 16.626 4.2、结论 本次测试的液体橡胶样品的氮含量为 16.598%， RSD 值分为0.16%，结果平行性良好。 参考文献 [1] GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 [s]