杜马斯定氮仪测定银耳中粗蛋白含量

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一、前言银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体。银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。银耳含有17种氨基酸人体所必需8种氨基酸中的7种，银耳都可以提供，是良好的蛋白质来源。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对银耳中的粗蛋白含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器D200杜马斯定氮仪，分析天平等2.2、试剂氧气：纯度 > 99.999 %，二氧化碳气：纯度 > 99.999 %，L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %样品：银耳样品方案编号： D-053-2023031号HGJXI 海能技术 杜马斯定氮仪测定银耳中粗蛋白含量 一、前言 银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体。银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。银耳含有17种氨基酸人体所必需8种氨基酸中的7种，银耳都可以提供，是良好的蛋白质来源。本实验参照《GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质 的测定》使用杜马斯定氮仪对银耳中的粗蛋白含量进行测定。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 D200杜马斯定氮仪，分析天平等 2.2、试剂 氧气：纯度 > 99.999%，二氧化碳气：纯度 > 99.999%，L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %样品：银耳样品 三、实验方法 3.1、样品制备 将样品烘干后粉碎，称取200mg（精确至 0.01mg）左右粉碎均匀的样品，包裹在锡箔纸中。放入样品 盒中备用。 3.2、温度/载气流量设置 依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置 表1温度/载气流量设置 燃烧管温度/℃ 900 二级燃烧管温度/℃ 850 还原管温度/℃ 850 CO2设定值/% 65 3.3、实验方法设置 依次点击设置-设定-实验方法-新建方法 表2实验方法设置 通氧时间 90s 氧气流量 180ml/min自动归零 130s 峰值预期 130s断氧阈值 0% 积分重启延时 0s蛋白换算系数 6.25 四、 结果 与讨论 4.1、实验结果 表3粗蛋白含量测试结果 样品名称 样品重量/mg 氮含量/% 蛋白含量/% 平均值/% RSD/% 银耳 200.41 1.429 8.931 8.900 0.31 200.57 1.421 8.881 200.99 1.422 8.888 4.2、结论 通过实验结果可以看到，使用D200杜马斯定氮仪测试银耳中的粗蛋白含量测试快速，结果准确，重 复性符合标准。并且操作简单便捷，可以作为常规测试方法。 参考文献 [1] GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S].