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植物油脂中包含大量不饱和脂肪酸,贮藏过程中易发生氧化分解,导致油脂酸败,让其口感与黏度均发生变化,降低油脂稳定性。由于油脂酸败会产生氢过氧化物,易分解为醛类、酮类化合物,具有潜在致癌风险,因此需深入探究烘焙食品中植物油脂氧化及其氧化稳定性。
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植物油脂中包含大量不饱和脂肪酸,贮藏过程中易发生氧化分解,导致油脂酸败,让其口感与黏度均发生变化,降低油脂稳定性。由于油脂酸败会产生氢过氧化物,易分解为醛类、酮类化合物,具有潜在致癌风险,因此需深入探究烘焙食品中植物油脂氧化及其氧化稳定性。仪器法分析油脂氧化稳定性相较于其他方法的优势是:快速、准确,能够减少人为误差和操作时间;适用范围广,可适用于不同类型的油脂以及含脂肪量较高的烘焙食品;液体或者固体样品都可检测,无需进行样品前处理。意大利VELP的油脂氧化分析仪OXITEST专为对脂肪氧化稳定性分析有兴趣的研发和质量控制实验室设计。OXITETS分析仪通过温度和压力这两个因素进行氧化过程加速,该仪器测量了两个钛反应仓在恒定温度下氧的绝对压力变化。从而监测样品中反应性成分对氧的吸收情况,并通过软件自动生成一个IP值以便进行下一步分析。
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淘仪科技为您提供《油脂氧化稳定性对烘焙食品的重要性》，该方案主要用于可可及焙烤咖啡产品中烘焙食品检测，参考标准《暂无》，《油脂氧化稳定性对烘焙食品的重要性》用到的仪器有油脂氧化分析仪-OXITES。
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