【新闻杂谈】国家粮食局：规定馒头形状属无稽之谈

A争议

馒头国标规定馒头形状 据该媒体报道，该报记者联系到牵头起草馒头国标的河南省一家企业的相关负责人，对方表示，馒头国家标准是目前为止面制食品 (包子、饺子等，不包括烘焙食品)中唯一一个国家标准，已经制定了两年多，最终才出台。

“标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定。”这位负责人说，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。

据该报报道，该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。

B反应

网络一片反对声
昨日，《小麦粉馒头》国家标准规定馒头形状的报道迅速通过网络传遍全国，并在全国范围引起一片哗然。截至昨天下午6时30分的数据，腾讯网调查显示，在52717名参与投票的网民中，有34511人次认为这是个“笑话，不知道制定者怎么想的。”而根据另一门户网站的调查，也有94.89%的投票网民表示对馒头新规定不予支持。

吉林长春的一名网友称，“馒头很重要，它是中国人餐桌上不可缺少的主食，对人们的健康至关重要，制定国家标准很必要。其实我们常吃的麦当劳、肯德基的食品都是有标准的，只不过那是企业标准。馒头国标应该着重对馒头的内在品质进行详细规定，至于外形的规定值得商榷。”

卖馒头的觉得“可笑”

馒头标准规定外形的报道也迅速传至成都市区的一些面点铺。昨日，在春熙路附近一面点铺的老板说，从来没听说过馒头还要统一标准，他感觉挺可笑的。

对于馒头生产的要求，一些小摊业主表示自己有营业执照和卫生许可证就可以生产。而稍微大一些的饭店则称，馒头都是专业面点师傅制成的，“卖多少年了，绝对没问题。”

一位卖馒头的商贩表示，如果对馒头的形状也要做要求，这标准就太苛刻了，“我这馒头圆的和方的做法一样，难道方的就不能叫馒头了。”这位小贩说，据他了解，全国各地对馒头的叫法也都不一样，有的地方豆包也叫馒头，馒头也可能叫其他名字，“这个东西是各地约定俗成的，不能用这种标准进行约束啊。”

C调查

国家粮食局：扁馒头也是馒头
馒头是我国人民吃了3000多年的传统面制主食，时至今日，馒头仍主要由手工制作，技术、装备落后，特别是标准体系缺失，制约了馒头行业的发展。那么此次颁布的《小麦粉馒头》标准到底是如何对生产环节进行规定的呢？昨日下午，记者从中国面制主食网上查找到关于《小麦粉馒头》标准，发现其中并无一些媒体报道中所称国家对馒头的大小与重量都有规定。

起草公司：没规定馒头形状

昨日下午，本报记者连线采访了参与新标准起草的河南一企业负责人，就传言新标准规定馒头大小和形状等情况采访了他。据他介绍，两年前，他们就参与了新标准的起草工作，去年10月16日由国家标准委和国家质监总局正式发布，并于今年1月1日起实施。“我们从来都没有说过标准规定馒头应是圆形或椭圆形的，而且大小形状根本就没有规定。而且这个新标准只是一个推荐性的国家标准，没有强制执行这个说法。”该负责人还说，一些媒体不负责任，道听途说或者断章取义进行报道，误导消费者，造成了不好的影响。

有关部门：规定形状属无稽之谈

国家粮食局有关负责人昨日也表示，规定馒头形状的说法纯属无稽之谈。

据介绍，新标准由国家标准委和国家质检总局联合发布，由国家粮食局负责实施。国家粮食局有关负责人说，看到有关规定馒头形状的报道， “觉得很滑稽，新标准绝对没有这个要求。”据称，馒头国家标准是目前为止面制食品(包子、饺子等，不包括烘焙食品)中唯一的国家标准，比较强调 “感官质量要求”，由适用范围、规范性引用文件、术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则以及包装储存和运输等8个部分构成。

本地回应：四川尚未接到文件

四川省质监局标准化处负责人昨日表示，目前他们还没有接到相关的文件，所以无法对该标准的实施作出进一步的解释。不过，制定这样的标准对于馒头生产单位来讲还是有一定好处的。

该局食品处的陈副处长听闻这一标准后表示，在四川还没有比较大的馒头专门生产企业，一般都是小的摊点或食店，所以在往常一般只要他们具备食品卫生许可证就可以生产了。在之前，他们也没有接到过关于馒头方面的质量问题投诉。

四川省粮食局有关负责人昨日也表示，对于该标准如何实施，他们目前尚未接到任何文件。

D焦点

有了国标馒头能否更卫生？
尽管 《小麦粉馒头》国家标准只是一个推荐性的标准，不是强制性标准，但其出台后仍引起业界的广泛关注。

说法1国标馒头更卫生

业内人士告诉记者，针对目前一些不良商贩制作馒头时，常常于面粉中加入发粉和漂白剂等有毒添加剂，国家有关部门这次制定包括一定体积馒头中的面粉、水分含量，以及合格发酵剂含量的强制标准和检测指标等，应该很有必要。因为馒头等食品卫生牵涉千家万户的生命安全，理应受到国家管理部门的监督和检测。如果本着这个目的去制定国标馒头，相信绝大多数人都会举双手赞成的。

说法2成本必然要增加？

也有人说，如果按照国标制定馒头，成本必然增加，也使馒头涨价成为可能。一馒头生产企业老板称，“标准的实施将促进产业的优化、升级。这也将让企业走正规化发展，不是简单靠营销手段，而是要靠内在品质来赢得消费者。”但这也有可能导致馒头涨价。

质监部门的有关人士则认为，虽然国标馒头价格会高一些，但消费者始终会认可有品质的国标馒头。就像时装发布，国标馒头将体现时尚和质量。制定标准不是搞垄断，而是要充分竞争。

保宁蒸馍师傅：国标应尊重地方特色 “国家标准委和质检总局颁布馒头国家标准，要求气味有小麦香，体积不能太小……”昨日上午，有关馒头的形状和市民的呼声便成为馒头之乡阆中人争议的焦点。

50多岁的胡华林是阆中老蒸馍厂的师傅，据介绍，蒸馍是阆中地方名小吃，其系列产品中有保宁蒸馍、白糖蒸馍、桂花蒸馍等系列馒头。阆中人早餐、夜宵都以蒸馍为食。胡华林谈到新施行的 “馒头国标”时说，制定 “馒头国家标准”是好事，但要尊重地方特色，对已经早有口碑和市场的特色产品来说，不应该强行加上一些量化的标准。

阆中市民马先生告诉记者： “国家为馒头定标准，应将着眼点放在馒头食品的卫生和安全上。比如说规定不允许在面食中加入增白剂等有毒添加剂，相关部门如何组织检测与处理，对违规操作者如何处罚等，至于形状和视觉效果，应交给市场和消费者去自由选择和淘汰。”

阆中工商局一位负责人说，虽然国家早就规定不允许在面食中加入发粉等有毒添加剂，但仍有小加工点在违规操作。此次馒头实施国家标准，对于大企业来说是好事，而对于家族式的小作坊，将会面临“灭顶之灾”。

什么叫馒头?是个问题了.

从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。

馒头国标规定馒头形状



记者昨日联系到牵头起草馒头国标的河南省一家企业的相关负责人，对方表示，馒头国家标准是目前为止面制食品（包子、饺子等，不包括烘焙食品）中唯一的国家标准，已经制定了两年多，最终才出台。



“标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定。”这位负责人说，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。



记者了解到，该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。



卖馒头的觉得“可笑”



“馒头有国标了？”昨日，北站附近一面点铺的老板说，从来没听说过馒头还要统一标准，他感觉挺可笑的。



对于馒头生产的要求，记者调查的小摊位多表示自己有营业执照和卫生许可，稍微大一些的饭店则称，馒头都是专业面点师傅制成的，“卖多少年了，绝对没问题”。



沈阳市皇姑区辽河农贸市场一位卖馒头的商贩表示，如果对馒头的形状也要作要求，这标准就太苛刻了，“我这馒头圆的和方的做法一样，难道方的就不能叫馒头了？”这位小贩说，据他了解，全国各地对馒头的叫法也都不一样，有的地方豆包也叫馒头，馒头也可能叫其他名字，“这个东西是各地约定俗成的，不能用这种标准进行约束啊。”



此外，标准中对馒头的大小也进行了约定，虽然这种大小并不是绝对的，而是有一个范围，但这位商贩也认为不应该，“这馒头大的小的都是馒头，有喜欢小的，有喜欢大的，你怎么来约束。”



现蒸馒头可能将遭淘汰



昨日，记者从质监部门了解到，目前速冻馒头已经纳入了食品生产许可证管理制度，但现蒸馒头还没有实行QS管理，不过用于蒸馒头的面已经开始施行QS管理，“现蒸馒头市场情况比较复杂，生产许可证管理很难推行。”相关工作人员称。



牵头起草了馒头国标的河南那家企业相关负责人告诉记者，馒头的国家标准出台后，大的正规公司产品将更多地占领市场，而一些小作坊的生存空间将会被压缩，“可能以后大家吃到的速冻馒头比较多，而现蒸的馒头则会一点点减少。”

规定是小麦粉馒头，那往里面加些玉米面、荞麦面的就不在国标范围内了。