【转帖】冰箱是不是食品的安全港？？

营养会从冰箱里面溜走吗?

如果蔬菜变萎蔫、肉类变腐败,人们都能很容易地用肉眼觉察出来。然而,储藏中营养物质的损失,消费者往往不能直观地看出来。

人们都知道,新鲜食品的营养价值是最好的。然而蔬菜、水果采摘之后,肉类宰杀之后,营养素的损失就开始了。冰箱延缓了这个过程,但却可能让人们放松警惕忘记尽快食用。许多家庭周末采购大量食品,然后扔进冰箱,在冷藏室里面一放就是四五天,在冻箱里面一放就是几个月。然而就在储藏当中,宝贵的营养物质正在悄悄地从冰箱里面溜走。

在各种营养素当中,最容易受损失的是各种维生素,如维生素C、叶酸、维生素B1等等。例如,对于绿叶蔬菜来说,室温下储藏24小时,其中的维生素C会损失70%以上。天热时可达90%以上。如果用保鲜膜包好放在4℃下,3天后也会损失70%以上。不新鲜的蔬菜继续在冰箱中存放,则不仅营养价值损失惨重,而且蔬菜中所含的无毒硝酸盐会转变成有毒的亚硝酸盐,在人体内可能合成亚硝胺类致癌物质,提高胃癌发病风险。

速冻食品也有类似的问题。按规定,速冻食品应当保存在零下18℃的温度环境当中,其保质期为3个月。然而,由于超市的冷柜大敞其口,人们频频翻动,温度根本不能达到要求；家庭冰箱同样无法提供稳定的-18℃环境。所以,速冻保质期肯定会大打折扣。据研究测定,食品储存在零下2～8℃之间,其维生素的损失速度甚至高于零上4℃。这是由于冷冻使其中的水分结冰,营养物质浓缩,氧化分解的速度比结冰之前加快。所以,速冻食品应当尽快食用。

肉类和水产食品在冰箱当中还有一个“脂肪氧化”的问题。脂肪氧化就是油脂长时间暴露在空气当中产生“哈喇味”的化学变化。它不仅让油脂失去营养价值,还会产生有毒有害促进衰老的物质,对人体健康危害很大。这个油脂氧化的变化偏偏不怕冷冻,所以冻了几个月的鱼、肉会有一种不新鲜的味道,其中的许多维生素会受到损失,甚至蛋白质氨基酸也受到氧化。

冰箱也是个污染源？

冰箱可以抑制大部分细菌的增殖,但是也给微生物污染提供了好机会。

冰箱里经常会有食物的残渣、汤水,它们都含有营养成分,是微生物很喜欢的培养基。一些耐冷的细菌就会在这里安家落户、繁衍兴旺了。例如,霉菌可以耐受4℃的环境；一种肉类食品中常见的“李斯特菌”也可以在冰箱里面活动,人们可不能小看它们的厉害啊。

此外,许多食物拥挤地放在一起,各种食物都与冰箱壁接触,本身就给微生物的互相“交流”提供了机会。例如,生鱼、生肉与冷饮如果没有严密包装同时存于冷冻室当中,就可能造成污染；上层存放的食物流汤掉渣可能污染下层食物；生蔬菜、水果、蛋类污染剩饭剩菜的问题也不容忽视。

据卫生部门调查发现,家用电冰箱细菌污染问题严重,其中经常放生食品的下层部分卫生合格率几乎为零。大部分冰箱里面有大肠杆菌污染,有的甚至检出了痢疾杆菌!不少儿童因为食用冰箱中直接取出的食物而发生腹泻,不仅是因为冷凉食品刺激肠胃所致,大多也是细菌性食物中毒的表现。

家庭中的一些不良储藏习惯是给冰箱带来隐患的重要原因。如冰箱内存放的食品生熟不分；冰箱内存放的剩饭菜不加盖、不用保鲜膜与其它食品隔离；经冰箱存放的食品未经加热直接食用等。

*采购来的食物要先经过分类和初步处理,分别包装密封再放进冰箱。

*生熟食品分不同格子存放,熟食放在上面。

*速冻食品在家庭冰箱中的储存时间不超过一周。

*剩菜应当在餐后尽快放在有盖的微波餐具里,或用保鲜膜封住,然后放入冰箱。

*冰箱每星期进行一次彻底的清洗消毒,并及时清除已变质食品。

*冰箱内食品取出食用前重新加热杀菌。用微波炉加热到60℃以上或炉火加热到90℃以上才能食用。蔬菜取出后要清洗,水果应去皮食用。

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补充:
1. 防尘;
2. 防蟑螂.

讲解的非常详细，看来以后尽量减少食物放在冰箱中的时间！！！

楼上最右边的小MM，花不是那样摇得，再摇就剩光杆了。