【讨论】“七嘴八舌话食品安全”第一期-----食品原材料

活到九十学到一百

2008/05/09

私聊

食品安全/营养与健康

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说起食品安全问题，一般都会把焦点集中在产品身上，但实际上原材料的质量、流通环节的条件等等整个供应链中存在的问题，都有可能影响到食品的质量。无论是原料生产厂商还是产品生产厂商，都缺乏对原材料系统严密的监管，以至于出了问题后对于原材料源头以及流向的追查“无本可溯”。事实上，对于不少食品企业来讲，由于存在较大的采购量和与供应商长期合作等关系，对原材料进行每批次的严格管理就“落了空”。
一位不愿透露姓名的专家告诉记者，在目前食品原材料的生产厂家中，能够做到严格按照国家有关标准生产的不到一半，就不用说一些更高的生产要求；其次，食品生产厂商鉴于成本等方面的考虑，往往不会做到对所有原材料来源进行严格的监控，像亨氏、肯德基这样的大企业也是仅仅依靠供应商的保证书；再者，对于原材料监管环节的标准法规缺位，也是一个根本性的原因。
欧盟、美国等发达国家和地区要求对出口到当地的食品，都必须能够进行跟踪与追溯，并开发一套全球统一的标志系统即EAN·UCC系统。把这套系统应用于食品供应链中，可以对食品进行有效的标示，保存相关的信息，从而对食品供应链全过程进行跟踪与追溯。引入食品原材料跟踪系统对食品加工生产企业来说是有好处的，一旦出现问题企业也能快速找出原因，并追查清楚原材料以及产品的流向，召回问题食品也只需要根据批次进行而无需追回所有的产品。
请大家就食品原材料存在哪些问题，如何解决；在管理过程中原材料生产企业、原材料使用企业、监管部门等应各负什么职责，如何进行有效控制、如何进行有效监管进行讨论！

小鸟飞翔 2008/05/12

[quote]原文由 [B]wgy7727[/B] 发表: [quote]原文由 [B]lhj63[/B] 发表: 象管药品那样管食品，就会前进一大步！[/quote] 药品就一定安全么，前一阵的“齐二药事件”不是也暴露出药品监管过程中的漏洞了么。其实无论是食品还是药品安全问题已经不仅仅是某一领域的监管问题了，这种现象折射出我们现今社会中的一些社会问题。有法不依，执法不严！[/quote] 现在正在朝向法制社会前进，说明现在还不是法制，人制的成分很大。

阳线 2008/05/09

国内的原料供应商往往样品和前几批原料质量可以，后面常怀侥幸心理，以次充好，因为检验是抽样的行为，所以还是有风险，所有项目全检也不可能，因此除了检验上严格把关，适当加大抽样频度，加严检验关键指标外，更重要的是做好供应商的考察、评审，建立质量信誉档案，并且动态管理，定期和不定期结合考评供货质量，与供应商在合同中明确，若有不合格发生，视严重程度和造成损失大小索赔，尽量少让步接受，让供方体会召回的损失，还要跟踪供应商的整改措施落实情况，除经济赔偿外，根据考评结果或减少该供应商的供应份额，或取消供货资格。当然，自己的追溯、标识机制也必须完善，否则食品质量安全事故发生后，或迟滞缓慢，或无从着手。

怪侠一点红 2008/05/10

学习一下[size=4][font=黑体]HACCP体系[/font][/size]我们就不难弄懂!!! HACCP（Hazard Analgsis Critcal Control Point）即危害分析与关键点控制管理方法，是食品安全管理控制体系。 HACCP是一种建立在良好生产规范（Good Manufacture Practice，GMP）和卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure，SSOP）基础上的控制危害的预防性的体系，是保证和控制食品卫生质量的科学管理方法，被CAC（Codex Alimentarius Commission食品法典委员会）认为是最理想的保证食品安全的方法。 HACCP体系有别于传统的对终产品卫生监督监测管理模式，它强调产品生产过程中通过对产生影响其安全危害因素的关键环节实时有效监控的过程来实施质量管理以确定产品的安全性，因此是食品安全控制体系。实施HACCP管理，其主要目的就是预防群体性食物中毒和食源性疾病的发生，保护百姓身体健康。监督部门重点检查关键控制点是否在控制之下。因此，要加大卫生监督执法力度，强化食品生产经营单位卫生许可准入和后续监管工作，加大监督检查力度，对健康质量要求进行严格监控，严把食品安全关，迫使企业重视食品生产过程的卫生管理，逐步全面实施GHP和HACCP管理模式，真正把食品的卫生质量控制在生产过程，回归“以人为本，关注百姓饮食健康为中心”本位，促使经营者转变服务理念，经营管理全面上水平。食品安全的问题是食源性疾病引起食源性疾病的主要原因是受到微生物尤其是人畜共患疾病病原菌污染，细菌、病毒性污染涉及面广，影响大，问题多，要解决好"食品原材料"污染问题，保障食品安全，仅仅单独依靠卫生部门有效监管是远远不够的，充分发挥兽医工作者、农业、质检、工商部门在食源性疾病控制中的重要作用，各职能部门要建立参与食品安全工作协作机制，明确分工，加强协作，保证这项工作有序开展。开展食品安全专项治理联合监督检查，实行农副产品市场准入制度，抓好生产源头的相关检测，同时加强食源性疾病病原菌检测方法快诊技术的研发和应用，建立食源性疾病监控网络和预警系统，全面开展食品安全生物性危害的监测、评价与预警，建立动态数据库，对影响健康危害因素进行评价与干预，提出相关的建议和预警信息，完善食品安全应急处理体系、信息检测预警体系，实现对食源性疾病预警与预报，提高食品安全水平。

阿du 2008/05/11

对于食品安全的监管，原材料无疑是很重要的一个环节，而且是很多问题的源头。对其实施管理，健全的体制是必要的，同样参与人员的意识和责任心也很重要，否则一切只是一纸空文。

liu999999 2008/05/09

国内企业供应链环节食品的质量控制确实不敢恭维。比如送蛋糕、面包之类的食品，按道理讲应该是全过程冷链，实际生活中常常看到小三轮车载着面包蛋糕之类物品。质量监管是一方面，关键是出了质量问题，处罚力度偏少，取证的难度很大，企业往往舍小赚大。应该修改产品质量法，加大处罚力度。